Curso de cocina vegetariana de 2 días en Marsella (1.º)

En el programa :

1. 2 días
2. Hasta 10 personas
3. A partir de 18 años

Dos días de inmersión para dominar las técnicas de la cocina vegetariana.

Desarrollo del curso:

• 1.º día: trabajarás los fundamentos: ingredientes vegetales, métodos de cocción, proteínas vegetales (legumbres, tofu, tempeh, seitán), salsas y emulsiones, entrante y plato principal, emplatado.
• El segundo día se dedica a las técnicas y los conocimientos prácticos: sustituciones creativas, iniciación a la fermentación, preparaciones dulces, elaboración de un menú completo y, a continuación, comida compartida.

Se incluyen el folleto de recetas, las materias primas, el material y las comidas, además de un seguimiento tras el curso.