Degustación de quesos

Degustación de quesos: todo lo que debe saber

Los gourmets apreciarán sin duda nuestras actividades de degustación de quesos por toda Francia. Es una gran oportunidad para aprender más sobre la composición de cada queso.

¿Cómo se degusta un queso?

Comer queso es todo un arte. Su anfitrión comentará cada etapa de la degustación para ayudarle a expresar sus sensaciones. Intervendrán 4 sentidos: vista, olfato, tacto y gusto.

Etapa 1️⃣

Esta cata forma parte de un proceso muy preciso, que comienza con el examen visual, etapa durante la cual observamos el aspecto y el color de la corteza. Su aspecto nos dará información valiosa sobre la familia de quesos a la que pertenece, su edad, su origen y la leche utilizada.

Etapa 2️⃣

Antes de introducir el queso en la boca, se corta un trozo para que podamos oler la intensidad y los tipos de aroma que desprende (animal, vegetal, herbáceo, láctico, ácido, afrutado, floral, a brasa, picante, etc.). El olor está ligado a la variedad del queso y al método de maduración.

Etapa 3️⃣

Aproveche para tocar el queso con los dedos. Esto no sólo confirma o refuta nuestras impresiones visuales, sino que también nos ayuda a determinar su calidad y textura (firme, elástico, áspero, blando, etc.).

Etapa 4️⃣

Por último, llega el momento que todos esperábamos: ¡la fase gustativa! La degustación del queso es una prolongación del examen olfativo: nuestras papilas gustativas nos revelarán la sutileza de los sabores. A veces nos sorprenderá descubrir un sabor tan alejado del olor.

Los siete sabores

Existen varios tipos de sabor en el queso:

• Fresco (faisselle, ricotta, feta, queso de untar): el queso fresco es un queso joven, sin corteza, ligeramente ácido, cuya pasta no ha madurado.
• Neutro (Pont-l'Évêque): es el caso de la mayoría de los quesos de pasta prensada sin cocer, elaborados a partir de leche pasteurizada o de quesos muy jóvenes.
• Suave (Boursault, Brillat Savarin, Saint-Nectaire): se trata a menudo de quesos cremosos que suavizan la intensidad de los sabores y de quesos blandos o prensados sin cocer con muy poca maduración.
• Ligeramente pronunciados (Camembert, Brie, Reblochon, Raclette): se trata de quesos de producción monástica, quesos blandos y quesos prensados de menos de 3 meses cuya maduración se ha interrumpido antes de madurar.
• Pronunciados (Beaufort, Camembert AOC, Brie au lait cru, chèvre demi-sec): estos quesos blandos, cocidos o de pasta azul con carácter tienen un largo periodo de maduración.
• Forte (Maroille, Munster, Bleu des Causses, quesos de cabra extra-secos): los quesos fuertes incluyen los quesos blandos de maduración lenta, los quesos de pasta azul bien madurados y los quesos prensados al final de su periodo de maduración.