¿Siempre ha soñado con hacer su propio queso? Funbooker le invita a participar en un taller de fabricación de queso con un maestro quesero. Le ayudará en las distintas etapas de la elaboración de su propio queso y le dará su opinión experta sobre sus creaciones.
Comer queso es sin duda la quintaesencia del arte de vivir francés. Participando en un taller culinario, aprenderá a elaborar un delicioso queso a partir de leche de cabra, oveja o vaca.
Durante un taller de quesos puede participar en una o varias de estas etapas.
s un proceso de coagulación durante el cual la leche se solidifica gracias a los fermentos. Sin embargo, es posible utilizar aceleradores naturales como el cuajo, una enzima derivada del estómago de los terneros alimentados con leche.
La cuajada se corta en rodajas y se desmenuza. Los fragmentos grandes contienen mucha agua, mientras que los más pequeños son más secos y dan una pasta firme.
Los trozos de cuajada se colocan en moldes para facilitar su escurrido. Esta técnica consiste en escurrir la leche del queso. Para los quesos blandos, se escurrirá lentamente dándoles la vuelta. Para otros quesos, el proceso de desuerado es acelerado-prensado o prensado-calentado.
Tras el desuerado, se saca el queso del molde y se sala. Con el método de salado en seco, la sal se espolvorea sobre el queso, y con el salado por inmersión, el queso se sumerge en una solución de salmuera saturada.
El queso se coloca en una sala llamada hâloir, a una temperatura de entre 8 y 16 grados. Es entonces cuando el queso comienza su fase de maduración, durante la cual se desarrollan su corteza, textura, color y sabores.
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