Atelier fromage : apprenez toutes les étapes de fabrication
Manger du fromage représente sans nul doute l’art de vivre à la française par excellence ! En participant à un atelier culinaire, vous pourrez apprendre à confectionner un délicieux fromage à base de lait de chèvre, de brebis ou de vache.
Vous pourrez participer à une ou plusieurs de ces étapes lors d’un atelier fromage.
Le caillage
l s’agit d’un processus de coagulation durant lequel le lait se solidifie grâce aux ferments. Toutefois, il est possible d’employer des accélérateurs naturels comme la présure, un enzyme issu de l’estomac des veaux nourris au lait.
Le travail du caillé
Le caillé est tranché et fragmenté. Les gros fragments contiennent beaucoup d’eau tandis que les petits fragments sont plus secs, donnant une pâte ferme.
L'égouttage et le moulage
Les morceaux de caillés sont mis dans des moules qui favorisent leur égouttage. Cette technique consiste à vider le fromage de son lait. Pour les pâtes molles, vous réaliserez de l’égouttage lent par retournement. Les autres fromages se feront par égouttage accéléré-pressé ou par égouttage pressé-chauffé.
Le salage
Après l’égouttage, le fromage est démoulé et salé. Avec la méthode du salage à sec, on saupoudre du sel sur le fromage et avec le salage par immersion, on le plonge dans une solution de saumure saturée.
L’affinage
Le fromage est placé dans une salle appelée hâloir, à une température comprise entre 8 et 16 degrés. Il entame alors sa phase de maturation au cours de laquelle sa croûte, sa texture, sa couleur et ses saveurs se développent.
