Aulas de culinária bistronómica em Lyon, 6.º arrondissement

No programa :

1. 2h
2. Até 12 pessoas

Gostaria de criar um menu bistronómico completo, desde a entrada até à sobremesa, utilizando produtos da época? Ao lado do nosso chef, descubra as técnicas de uma cozinha moderna, requintada e apetitosa, na fronteira entre a gastronomia e a cozinha contemporânea. Ao longo das estações do ano, aprenda a combinar os produtos e a transformá-los em pratos com sabores equilibrados e originais.

Desenvolvimento do curso:

• Descoberta dos princípios da cozinha bistronómica e das técnicas que permitem realçar os produtos da época.
• Preparação e trabalho com produtos sazonais, descobrindo como combiná-los e transformá-los num menu completo.
• Preparação de uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com um menu que varia consoante a estação: no outono, crocante de cogumelos silvestres, dourada assada e creme de chocolate; no inverno, creme de castanha e abóbora, lombo de vitela com citrinos e Mont Blanc de castanha e yuzu; na primavera, creme de parmesão envelhecido, costeletas de borrego assadas e quenelle de chocolate Guanaja; no verão, brioches de caracol, gratinado de lagosta e tarte de ruibarbo.
• Aprendizagem de técnicas culinárias para obter texturas sedosas e cremosas, bem como métodos de cozedura e preparações próprios da cozinha bistronómica.
• Apresentação e valorização das diferentes preparações para compor um prato elegante e equilibrado.

Irá descobrir as técnicas essenciais da cozinha bistronómica e aprender a transformar produtos sazonais num menu completo, desde a entrada até à sobremesa. Um workshop gourmet e requintado, ideal para desenvolver as suas técnicas culinárias e descobrir uma cozinha moderna com inspirações gastronómicas!