Curso especial de pastelaria: choux, éclairs e religiosas, em Lyon, 6.º arrondissement

No programa :

1. 3h
2. Até 12 pessoas

Mergulhe no mundo da pastelaria francesa e aprenda a dominar um dos seus grandes clássicos: a massa choux. Acompanhado pelo Chef, irá descobrir todas as etapas necessárias para a sua confeção, desde a preparação da massa até ao enchimento, passando pela cozedura e pelo recheio. Choux, éclairs e religiosas deixarão em breve de ter segredos para si!

Desenvolvimento da aula:

• Irá aprender a fazer massa de choux, descobrindo as diferentes etapas de preparação, desde a secagem da mistura até à incorporação dos ovos, até obter a consistência perfeita.
• Irá dominar as técnicas de confeção com saco de pasteleiro para criar choux, éclairs e religiosas uniformes e bem formados.
• Descobrirá os segredos de uma cozedura bem-sucedida para obter uma massa choux bem inchada, leve e suficientemente resistente para ser recheada.
• Irá aprender a preparar três cremes diferentes que irão conferir as suas texturas e sabores aos seus doces.
• Irá preparar, juntamente com o Chef, um choux de baunilha e caramelo, uma religiosa com praliné e craquelin, bem como um éclair de limão.
• Por fim, irá descobrir as técnicas de recheio e acabamento que permitirão conferir às suas criações um resultado tão apetitoso quanto estético.

No final deste workshop, dominará as principais técnicas da massa choux e poderá reproduzir facilmente estes grandes clássicos da pastelaria francesa em casa. Uma experiência gastronómica e convívia para aprender os gestos certos enquanto confeciona deliciosas criações.