Bistronomie-Kochkurs im 6. Arrondissement von Lyon

Im Programm :

1. 2h
2. Bis zu 12 Personen

Möchten Sie ein komplettes „Bistronomie“-Menü von der Vorspeise bis zum Dessert mit saisonalen Produkten zubereiten? Entdecken Sie an der Seite unseres Küchenchefs die Techniken einer modernen, raffinierten und genussvollen Küche, die an der Schnittstelle zwischen Gastronomie und zeitgenössischer Küche angesiedelt ist. Lernen Sie im Laufe der Jahreszeiten, Zutaten zu kombinieren und sie in Gerichten mit ausgewogenen und originellen Aromen zu verarbeiten.

Ablauf des Kurses:

• Einführung in die Prinzipien der bistronomischen Küche und in die Techniken, mit denen sich saisonale Produkte optimal zur Geltung bringen lassen.
• Zubereitung und Verarbeitung saisonaler Produkte, wobei Sie lernen, wie man diese kombiniert und in ein komplettes Menü integriert.
• Zubereitung einer Vorspeise, eines Hauptgerichts und eines Desserts mit einem Menü, das sich je nach Jahreszeit ändert: im Herbst knusprige Waldpilze, gebratene Dorade und Schokoladencreme; im Winter: Kastanien-Kürbis-Creme, Kalbsfilet mit Zitrusfrüchten und Mont Blanc mit Maronen und Yuzu; im Frühling: Creme aus gereiftem Parmesan, gebratenes Lammkarree und Guanaja-Schokoladen-Quenelle; im Sommer: Schneckenbrioches, Hummergratin und Rhabarbertorte.
• Erlernen von Kochtechniken zur Erzielung seidiger und cremiger Texturen sowie von Garmethoden und Zubereitungen, die für die bistronomische Küche typisch sind.
• Anrichten und in Szene setzen der verschiedenen Zubereitungen, um einen eleganten und ausgewogenen Teller zu komponieren.

Sie entdecken die wesentlichen Techniken der bistronomischen Küche und lernen, saisonale Produkte in ein komplettes Menü zu verwandeln – von der Vorspeise bis zum Dessert. Ein kulinarischer und raffinierter Workshop, ideal, um Ihre Kochtechniken weiterzuentwickeln und eine moderne, von der Gastronomie inspirierte Küche zu entdecken!