Französischer Kochkurs zu traditionellen Soßen in Lille (59)

Im Programm :

1. 3h
2. Bis zu 12 Personen

Man kann nicht über die französische Küche sprechen, ohne ihre Soßen zu erwähnen! Als wahres Markenzeichen zahlreicher Gerichte verleihen sie der Küche Tiefe, Ausgewogenheit und Raffinesse. Entdecken Sie gemeinsam mit unserem Küchenchef die großen Klassiker der französischen Küche und lernen Sie, wie man Fonds, Fischfond und Mehlschwitze meisterhaft zubereitet, um schmackhafte Saucen mit perfekter Konsistenz zu kreieren.

Ablauf des Kurses:

• Einführung in Fonds und Fumets sowie deren Rolle als wesentliche Grundlage vieler Saucen.
• Erlernen der Techniken zur Zubereitung einer weißen oder braunen Mehlschwitze und zum Erreichen der idealen Konsistenz.
• Zubereitung mehrerer typischer Saucen: grüne Pfeffersauce, „Marchand de vin“- oder „Bercy“-Sauce, „Diable“-Sauce und Roquefort-Sauce.
• Zubereitung der Béchamelsauce und Entdeckung ihrer Variante, der Mornay-Sauce, mit Ei und geriebenem Käse.
• Zubereitung der Sauce Béarnaise und ihrer Variante, der Sauce Choron, sowie Entdeckung der Kombinationen zwischen den einzelnen Saucen und den Gerichten, zu denen sie serviert werden.

Sie lernen die wesentlichen Techniken zur Zubereitung der großen französischen Saucen kennen und erfahren, wie Sie diese je nach Ihren Rezepten und Vorlieben variieren können. Ein technischer und kulinarischer Workshop, ideal, um die Grundlagen der französischen Küche zu meistern und Ihren Gerichten mehr Tiefe und Raffinesse zu verleihen!