Curso de cocina francesa sobre salsas tradicionales en Lille (59)

En el programa :

1. 3 horas
2. Hasta 12 personas

¡Es imposible hablar de la gastronomía francesa sin mencionar sus salsas! Auténticos sellos distintivos de numerosos platos, aportan profundidad, equilibrio y refinamiento a la cocina. Junto a nuestro chef, descubre los grandes clásicos de la cocina francesa y aprende a dominar los caldos, los fumets y los roux que permiten elaborar salsas sabrosas y con una textura perfecta.

Desarrollo del curso:

• Descubrimiento de los caldos y los fundos, y de su papel como base esencial de numerosas salsas.
• Aprendizaje de las técnicas para elaborar un roux blanco o marrón y conseguir la textura ideal.
• Elaboración de varias salsas emblemáticas: salsa de pimienta verde, salsa «marchand de vin» o «Bercy», salsa «diable» y salsa de Roquefort.
• Preparación de la salsa bechamel y descubrimiento de su variante, la salsa Mornay, con huevo y queso rallado.
• Elaboración de la salsa bearnesa y de su variante, la salsa Choron, y posterior descubrimiento de las combinaciones entre cada salsa y los platos a los que acompaña.

Descubrirás las técnicas esenciales para elaborar las grandes salsas francesas y aprenderás a adaptarlas según tus recetas y tus gustos. ¡Un taller técnico y gastronómico, ideal para dominar los fundamentos de la cocina francesa y aportar más profundidad y refinamiento a tus platos!