Laboratorio sul miso a Bordeaux Darwin

Nel programma :

1. 4h
2. Fino a 6 persone
3. A partire da 15 anni

Scoprite come preparare il vostro miso, questa pasta fermentata ottenuta grazie a un complesso processo che prevede diverse fasi di fermentazione. Nicolas vi accompagnerà durante tutto il corso e vi darà preziosi consigli per prepararlo con successo a casa vostra.

Svolgimento del laboratorio (4 ore):

• Presentazione del workshop e del suo svolgimento. Preparerete 2 kg di miso.
• Approfondimento completo sul koji (Aspergillus oryzae) e sul suo ruolo nella fermentazione
• Storia e tipologie di miso (shiro, aka, mugi, genmai)
• Degustazione comparativa di diversi miso da lei prodotti
• Cottura dei piselli, preparazione e impasto
• Invasatura e processo di conservazione
• Monitoraggio personalizzato a distanza della fermentazione fino alla maturazione

Tornerete a casa con la vostra creazione e tutti i consigli per riprodurla a casa vostra.