Atelier Miso à Bordeaux (33)

Au programme :

1. 4h
2. Jusqu'à 6 personnes
3. À partir de 15 ans

Découvrez comment confectionner votre propre miso, cette pâte fermentée obtenue grâce à un procédé complexe de plusieurs phases de fermentation. Nicolas vous accompagnera tout au long de l'atelier et vous donnera de précieux conseils pour réussir le vôtre à la maison.

Déroulement de l'atelier (4h) :

• Présentation de l'atelier et de son déroulement. Vous confectionnerez 2 kg de miso.
• Transmission complète sur le koji (Aspergillus oryzae) et son rôle dans la fermentation
• Histoire et types de miso (shiro, aka, mugi, genmai)
• Dégustation comparative de plusieurs misos de sa fabrication
• Cuisson des pois, préparation et assemblage de la pâte
• Mise en bocal et processus de stockage
• Suivi personnalisé de la fermentation à distance jusqu'à maturité

Vous repartirez avec votre création et toutes les astuces pour en refaire à la maison.