Corso di cucina francese sulle salse tradizionali a Lione, 6° arrondissement

Nel programma :

1. 3h
2. Fino a 12 persone

Non si può parlare della gastronomia francese senza menzionare le sue salse! Veri e propri elementi distintivi di numerosi piatti, conferiscono profondità, equilibrio e raffinatezza alla cucina. Al fianco del nostro chef, scoprite i grandi classici della cucina francese e imparate a padroneggiare i fondi, i brodi e i roux che consentono di realizzare salse saporite e dalla consistenza perfetta.

Svolgimento del corso:

• Scoperta dei fondi e dei brodi, e del loro ruolo come base essenziale di numerose salse.
• Apprendimento delle tecniche per realizzare un roux bianco o marrone e ottenere la consistenza ideale.
• Realizzazione di diverse salse emblematiche: salsa al pepe verde, salsa del commerciante di vino o Bercy, salsa diavolo e salsa al Roquefort.
• Preparazione della besciamella e scoperta della sua variante, la salsa Mornay, con uovo e formaggio grattugiato.
• Preparazione della salsa bernese e della sua variante, la salsa Choron, seguita dalla scoperta degli abbinamenti tra ciascuna salsa e i piatti che accompagna.

Scoprirete le tecniche essenziali per realizzare le grandi salse francesi e imparerete a declinarle in base alle vostre ricette e ai vostri desideri. Un workshop tecnico e goloso, ideale per padroneggiare le basi della cucina francese e conferire maggiore profondità e raffinatezza ai vostri piatti!