Cursus Franse keuken over traditionele sauzen in Lyon, 6e arrondissement

In het programma :

1. 3u
2. Tot 12 personen

Je kunt het niet over de Franse gastronomie hebben zonder het over de sauzen te hebben! Ze zijn het kenmerk van talrijke gerechten en geven de keuken diepte, evenwicht en verfijning. Ontdek samen met onze chef-kok de grote klassiekers van de Franse keuken en leer hoe u fonds, bouillons en roux onder de knie krijgt, waarmee u smaakvolle sauzen met de perfecte textuur kunt maken.

Verloop van de cursus:

• Kennismaking met fonds en bouillons, en hun rol als essentiële basis voor talrijke sauzen.
• Leren hoe je een witte of bruine roux maakt en de ideale textuur bereikt.
• Bereiding van verschillende iconische sauzen: groene pepersaus, vin-marchand-saus of Bercy-saus, diablesaus en Roquefortsaus.
• Bereiding van de bechamelsaus en kennismaking met de variant daarvan, de Mornay-saus, met ei en geraspte kaas.
• Bereiding van de béarnaisesaus en de variant daarvan, de Choronsaus, gevolgd door een verkenning van de combinaties tussen elke saus en de gerechten waarbij deze wordt geserveerd.

U ontdekt de essentiële technieken voor het bereiden van de grote Franse sauzen en leert deze aan te passen aan uw recepten en voorkeuren. Een technische en culinaire workshop, ideaal om de basis van de Franse keuken onder de knie te krijgen en meer diepgang en verfijning aan uw gerechten toe te voegen!