Aulas de culinária francesa sobre molhos tradicionais em Lyon, 6.º arrondissement

No programa :

1. 3h
2. Até 12 pessoas

É impossível falar da gastronomia francesa sem mencionar os seus molhos! Verdadeiras marcas distintivas de muitos pratos, conferem profundidade, equilíbrio e requinte à cozinha. Ao lado do nosso chef, descubra os grandes clássicos da cozinha francesa e aprenda a dominar os caldos, os fumets e os roux que permitem preparar molhos saborosos e com uma textura perfeita.

Desenvolvimento da aula:

• Descoberta dos fundos e dos caldos, e do seu papel como base essencial de muitos molhos.
• Aprendizagem das técnicas para preparar um roux branco ou castanho e obter a textura ideal.
• Preparação de vários molhos emblemáticos: molho de pimenta verde, molho «marchand de vin» ou «Bercy», molho «diable» e molho «Roquefort».
• Preparação do molho bechamel e descoberta da sua variação no molho Mornay com ovo e queijo ralado.
• Preparação do molho béarnaise e da sua variante, o molho Choron, seguida da descoberta das combinações entre cada molho e os pratos que acompanha.

Irá descobrir as técnicas essenciais para preparar os grandes molhos franceses e aprenderá a adaptá-los de acordo com as suas receitas e preferências. Um workshop técnico e gastronómico, ideal para dominar os fundamentos da cozinha francesa e conferir mais profundidade e requinte aos seus pratos!