Taller de tartas de frutas de temporada en Vincennes (94)

En el programa :

1. 3 horas
2. Hasta 8 personas

Sumérjase en el arte de la repostería virtuosa con un taller dedicado a la sublimación de la fruta durante todo el año.

La Chef: Marianne Eliot. Después de recorrer el mundo para curar a los demás, Marianne ha elegido transmitir el mensaje de bienestar a través de la buena mesa.

Según la estación,creará una de nuestras tartas de autor:

• Primavera: una tarta de frambuesa con un corazón de fruta pura para resaltar la acidez.
• Verano: la tarta de melocotón y verbena, una fresca combinación de infusión y fruta escalfada.
• Otoño/invierno: la tarta de limón prestigio, un trabajo sobre el amargor y la sedosidad sin azúcares blancos.

Desarrollo del taller (3h) :

• Acogida en la cálida cocina de Marianne, introducción a la receta y presentación de los ingredientes.
• Programa técnico y nutricional :
  • Pastelería dulce con trigo antiguo: domine el uso de las harinas biológicas no hibridizadas para obtener una base de galleta auténtica, rica en nutrientes y naturalmente más digestible.
  • Control del azúcar y la glucemia: aprenda a hornear con cero azúcar refinado, utilizando alternativas naturales que mantienen el equilibrio glucémico.
  • Arquitectura de texturas: explore el juego de contrastes entre el crujiente de las bases, la suavidad de las cremas de almendras vegetales y la vivacidad de los insertos.
  • La fruta en todas sus formas: dominar las técnicas del gel, del confitado "pura fruta" y de los cortes precisos para trabajar con fruta cruda, cocida o escalfada.
• Se irá a casa con una tarta completa (4-6 rebanadas), una receta detallada y consejos para sustituir el azúcar refinado en casa.
• Participe en un debate sobre los beneficios de las harinas antiguas y cómo hornear de forma más sostenible.

Tómate un descanso creativo en , y ¡vete con tu propia creación!