Laboratorio di preparazione di crostate con frutta di stagione a Vincennes (94)

Nel programma :

1. 3h
2. Fino a 8 persone

Immergetevi nell'arte della pasticceria salutare attraverso un laboratorio dedicato alla valorizzazione della frutta nel corso dell'anno.

La chef: Marianne Eliot. Dopo aver girato il mondo per prendersi cura degli altri, Marianne ha scelto di trasmettere il benessere attraverso la golosità.

Le vostre creazioni seguiranno il calendario e la stagionalità: realizzerete una delle nostre torte d’autore:

• Primavera: la torta ai lamponi con cuore di frutta pura per esaltarne l’acidità.
• L’estate: la torta alle pesche e verbena, un connubio di freschezza tra infuso e frutta sciroppata.
• Autunno/inverno: la torta al limone «prestige», un gioco di amaro e cremosità senza zuccheri bianchi.

Svolgimento del laboratorio (3 ore):

• Accoglienza nell’accogliente cucina di Marianne, introduzione alla ricetta e presentazione degli ingredienti
• Il programma tecnico e nutrizionale:
  • Pasta frolla con grani antichi: imparate a lavorare le farine biologiche non ibridate per ottenere una base biscottata autentica, ricca di nutrienti e naturalmente più digeribile.
  • Gestione dello zucchero e della glicemia: imparate a preparare dolci senza zucchero raffinato utilizzando alternative naturali che preservano l’equilibrio glicemico.
  • Struttura delle consistenze: esplorate il gioco dei contrasti tra la croccantezza delle basi, la morbidezza delle creme di mandorle vegetali e la vivacità degli inserti.
  • La frutta in tutte le sue forme: padroneggiate le tecniche di gelificazione, di canditura “pura frutta” e i tagli precisi per lavorare la frutta cruda, cotta o scottata.
• Portate a casa la vostra torta completa (4-6 porzioni), la ricetta dettagliata e i consigli per sostituire lo zucchero raffinato a casa vostra.
• Condividete un momento di scambio sui benefici delle farine antiche e sui metodi per preparare dolci in modo più virtuoso.

Venite a vivere una parentesi creativa eun e impegnata, e tornate a casa con la vostra creazione!