Workshop de tarte de frutas da época em Vincennes (94)

No programa :

1. 3h
2. Até 8 pessoas

Mergulhe na arte da pastelaria saudável através de um workshop dedicado à valorização da fruta ao longo do ano.

A Chefe: Marianne Eliot. Depois de ter percorrido o mundo a cuidar dos outros, Marianne decidiu transmitir o bem-estar através da gastronomia.

As suas criações acompanharão o calendário, de acordo com a sazonalidade, e irá confecionar uma das nossas tartes emblemáticas:

• Na primavera: a tarte de framboesa com o seu coração de fruta pura para realçar a acidez.
• Verão: a tarte de pêssego e verbena, uma combinação refrescante entre infusão e fruta escalfada.
• Outono/inverno: a tarte de limão de prestígio, um trabalho em torno do amargor e da textura sedosa, sem açúcares brancos.

Desenvolvimento do workshop (3 h):

• Recepção na acolhedora cozinha da Marianne, introdução à receita e apresentação dos ingredientes
• O programa técnico e nutricional:
  • Massa doce com trigos antigos: domine o trabalho com farinhas biológicas não híbridas para obter uma base biscoitada autêntica, rica em nutrientes e naturalmente mais fácil de digerir.
  • Domínio do açúcar e da glicemia: aprenda a confecionar pastelaria sem açúcar refinado, utilizando alternativas naturais que preservam o equilíbrio glicémico.
  • Arquitetura das texturas: explore o jogo de contrastes entre a crocância das bases, o sabor derretido dos cremes de amêndoa vegetais e a vivacidade dos recheios.
  • A fruta em todas as suas formas: domine as técnicas de gelificação, de confit de «fruta pura» e os cortes precisos para trabalhar a fruta crua, cozida ou escalfada.
• Leve consigo a sua tarte completa (4-6 porções), a receita detalhada e dicas para substituir o açúcar refinado em casa.
• Partilhe um momento de troca de ideias sobre os benefícios das farinhas tradicionais e os métodos para fazer pastelaria de forma mais sustentável.

Venha viver um momento criativo ede engaj , e leve consigo a sua criação!