Workshop: Taart met seizoensfruit in Vincennes (94)

In het programma :

1. 3u
2. Tot 8 personen

Duik in de kunst van het verantwoorde banketbakken tijdens een workshop die in het teken staat van het optimaal tot zijn recht laten komen van fruit door de seizoenen heen.

De chef: Marianne Eliot. Nadat ze de wereld had rondgereisd om anderen te verzorgen, heeft Marianne ervoor gekozen om welzijn over te brengen via heerlijke lekkernijen.

Uw creaties volgen de kalender en zijn afgestemd op het seizoen; u maakt een van onze kenmerkende taarten:

• De lente: de frambozentaart met een hart van puur fruit om de zuurgraad te benadrukken.
• De zomer: de perzik-verveinetarte, een frisse combinatie van kruidenthee en gepocheerd fruit.
• Herfst/winter: de prestigieuze citroentaart, een compositie van bitterheid en zijdezachtheid zonder witte suiker.

Verloop van de workshop (3 uur):

• Ontvangst in de gezellige keuken van Marianne, inleiding tot het recept en presentatie van de ingrediënten
• Het technische en voedingsprogramma:
  • Zoet deeg met oude tarwesoorten: leer omgaan met niet-gehybridiseerde biologische meelsoorten voor een authentieke, koekachtige basis die rijk is aan voedingsstoffen en van nature beter verteerbaar is.
  • Omgaan met suiker en bloedsuikerspiegel: leer bakken zonder geraffineerde suiker door gebruik te maken van natuurlijke alternatieven die de bloedsuikerspiegel in balans houden.
  • Structuur van texturen: ontdek het spel van contrasten tussen de knapperigheid van de bodems, de smeltende textuur van plantaardige amandelcrèmes en de levendigheid van de vullingen.
  • Fruit in al zijn vormen: beheers de technieken van geleren, ‘puur fruit’-confit en nauwkeurig snijden om rauw, gekookt of gepocheerd fruit te verwerken.
• Ga naar huis met je complete taart (4-6 porties), het gedetailleerde recept en tips om thuis geraffineerde suiker te vervangen.
• Deel een moment van uitwisseling over de voordelen van traditionele meelsoorten en methoden om op een duurzamere manier te bakken.

Kom genieten van een creatief enge , betrokken en ' ' uitstapje en ga naar huis met je eigen creatie!