Atelier Tarte aux fruits de saison à Vincennes (94)

Au programme :

1. 3h
2. Jusqu'à 8 personnes

Plongez dans l'art de la pâtisserie vertueuse à travers un atelier dédié à la sublimation des fruits au fil de l'année. 

La Cheffe : Marianne Eliot. Après avoir parcouru le monde pour soigner les autres, Marianne a choisi de transmettre le bien-être par la gourmandise. 

Vos créations au gré du calendrier, selon la saisonnalité, vous réaliserez l'une de nos tartes signatures :

• Le printemps : la tarte framboise & son cœur de fruit pur pour exalter l'acidité. 
• L'été : la tarte pêche-verveine, un mariage de fraîcheur entre infusion et fruit poché.
• L'automne/hiver : la tarte citron prestige, un travail sur l'amertume et le soyeux sans sucres blancs.

Déroulement de l’atelier (3h) :

• Accueil dans la chaleureuse cuisine de Marianne, introduction à la recette et présentation des ingrédients
• Le programme technique & nutritionnel :
  • Pâte sucrée aux blés anciens : maîtrisez le travail des farines bio non hybridées pour une base biscuitée authentique, riche en nutriments et naturellement plus digeste. 
  • Maîtrise du sucre & glycémie : apprenez à pâtisser avec zéro sucre raffiné en utilisant des alternatives naturelles qui préservent l'équilibre glycémique. 
  • Architecture des textures : explorez le jeu des contrastes entre le croustillant des bases, le fondant des crèmes d’amande végétales et la vivacité des inserts. 
  • Le fruit sous toutes ses formes : maîtrisez les techniques de gel, de confit "pur fruit" et les découpes précises pour travailler le fruit cru, cuit ou poché.
• Repartez avec votre tarte complète (4-6 parts), la recette détaillée et les astuces pour remplacer le sucre raffiné chez vous. 
• Partagez un temps d'échange sur les bienfaits des farines anciennes et les méthodes pour pâtisser de manière plus vertueuse. 

Venez vivre une parenthèse créative et engagée, et repartez avec votre création !