Atelier brassage de bière : fabriquer votre propre bière aux côtés d’artisans
Un atelier culinaire comme le brassage de bières artisanales est l'occasion en or de comprendre les secrets de fabrication de votre boisson préférée !
Les différentes étapes de brassage
La conception d’une bonne bière obéit à un processus bien précis !
Le concassage
Les grains du malt sont concassés afin de créer une mouture plus ou moins fine. L’écorce des céréales est broyée, ce qui facilitera l’accès à l’amidon.
L'empâtage
Durant cette opération consistant à extraire l’amidon du malt concassé, ce dernier est trempé et remué dans une cuve d'empâtage remplie d’eau chaude. À l’issue du brassage, on obtient une mixture pâteuse appelée maische.
Le rinçage
On ajoute de l’eau à 75 degrés sur les grains tandis que le moût s’écoule par le bas. Le rinçage des drêches permet de récupérer les sucres et la saveur du malt après la filtration.
Le houblonnage
Lors de cette étape, du houblon est bouilli dans le moût pour apporter des arômes et de l’amertume à la bière.
Le refroidissement
On fait circuler de l’eau froide dans un serpentin en cuivre plongé dans la cuve de brassage jusqu’à ce que la température du moût descende à 20 degrés. Ce procédé évite les contaminations extérieures et favorise le travail des levures.
La fermentation
Quand le moût a refroidi, on ajoute les levures. Elles vont se reproduire et transformer les sucres fermentescibles en alcool.
Les types de bières
Il existe différents types de bières. Découvrez-les !
Les bières blondes
Ce sont les bières les plus communes. Elles possèdent une couleur dorée éclatante. Cette teinte est liée à leur malt clair. Certaines de ces boissons alcoolisées ont une saveur fruitée.
Les bières blanches
Généralement, les bières blanches ne sont pas conçues avec de l’orge, mais avec du froment qui leur confère un goût d’agrume. Réputées pour leur fraîcheur, elles sont très appréciées pendant la période estivale et se marient à merveille avec une tranche de citron !
Les bières brunes
Leur goût prononcé et leur couleur marron sont dus au fort degré de torréfaction de l’orge. Elles ont souvent des arômes de café ou de cacao.
Les bières ambrées ou rousses
Elles sont fabriquées à partir d’un malt brun. L’orge a été torréfiée de manière importante, donnant à ces bières une saveur légèrement épicée.
