Corso di pasticceria vegetale a Vincennes (94)

Nel programma :

1. 3h
2. Fino a 10 persone

Scoprite come reinterpretare i capisaldi della pasticceria francese in una versione 100% vegetale, senza rinunciare alla cremosità né al piacere, controllando al contempo il vostro indice glicemico.

La chef: Marianne Eliot. Dopo aver girato il mondo per curare gli altri, Marianne ha scelto di trasmettere il benessere attraverso la gastronomia.

Le vostre creazioni vegetali:

• La torta alle fragole vegetale (stagione primavera/estate): una composizione di pregio che unisce un pan di spagna leggero a base di grani antichi, una crema vellutata alla vaniglia e fragole fresche locali.
• Il flan ( tutta la stagione): il grande classico rivisitato per garantire la massima cremosità, una dolcezza ben dosata e una pasta frolla a base di farine antiche.

Svolgimento del laboratorio (3 ore):

• Accoglienza nell’accogliente cucina di Marianne, introduzione alla ricetta e presentazione degli ingredienti
• Il programma tecnico e nutrizionale:
  • La crema diplomatica o pasticcera vegetale: imparate a creare consistenze incredibilmente fondenti e stabili senza uova né latticini, puntando sulla dolcezza dei latti vegetali e dei semi oleosi.
  • Financiers e biscotti con farine di varietà antiche: lavorate farine biologiche non ibride per ottenere basi morbide e nutrienti, naturalmente più digeribili.
  • L’arte del confit e della frutta fresca: imparate a realizzare un confit di frutta puro “senza zucchero raffinato” per intensificare i sapori senza picchi glicemici.
  • Tecnica del flan d’autore: padroneggiate la cottura e la cremosità di un flan vegetale dalla consistenza perfetta, con una base croccante a base di cereali autentici.
• Portate a casa la vostra creazione completa (4-6 porzioni), la ricetta dettagliata e i consigli per sostituire i grassi animali e lo zucchero raffinato.
• Condividete un momento di scambio sulle alternative vegetali (fibre, latti vegetali, zuccheri naturali) e sui benefici delle farine non ibridate.

Venite a vivere una parentesi creativa eun e impegnata, e portate a casa la vostra creazione!