Gourmet-Kochkurs in Lille (59)

Im Programm :

1. 3h
2. Bis zu 12 Personen

Entdecken Sie eine raffinierte, technisch ausgefeilte und zeitgemäße Küche anhand von Rezepten, die sich im Laufe der Jahreszeiten und entsprechend den Inspirationen des Küchenchefs weiterentwickeln. In diesem Workshop können Sie Ihre Grundkenntnisse vertiefen, mit hochwertigen Produkten arbeiten und vielfältige Geschmackskombinationen erkunden, wobei ein besonderer Schwerpunkt auf den Garverfahren, der Anrichtung und den saisonalen Produkten liegt.

Ablauf des Kurses:

• Sie lernen, sich in der Küche besser zu organisieren, um Ihre Zeit optimal zu nutzen und bei der Zubereitung mehrerer Gerichte effizienter zu arbeiten.
• Sie entdecken, wie Sie Produkte vollständig verarbeiten – von der Wurzel bis zu den Blättern –, um Verschwendung zu vermeiden und jede Zutat optimal zur Geltung zu bringen.
• Sie arbeiten mit außergewöhnlichen Produkten und lernen, diese zuzubereiten und zu kombinieren, um Gerichte mit ausgewogenem Geschmack und reich an Umami zu kreieren.
• Sie werden Ihre Kochtechniken verfeinern, um die Texturen und Aromen jeder Zutat zu bewahren.
• Sie lernen die Grundsätze der Anrichtung kennen und erfahren, wie Sie Ihre Gerichte mit Finesse und Schlichtheit in Szene setzen können.
• Sie werden ein komplettes Menü bestehend aus einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Dessert zubereiten, wobei sich die Rezepte im Laufe der Jahreszeiten ändern.
• Im Frühling bereiten Sie Gemüseravioli mit Ricotta und Pekannüssen, eine Lammkeule in Kräuterkruste, serviert mit einer feinen Zwiebelcreme und kandierten neuen Kartoffeln, sowie ein Mandelkuchen mit Pistazien und roten Beeren, einer Ganache aus weißer Schokolade und Minze sowie einer Tuile aus Kakaonibs.
• Im Sommer bereiten Sie einen Salat aus saisonalen Tomaten, Burrata und Thymian-Feuillantine, eine kurz angebratene Meerbarbe mit Auberginenkaviar und einem Paprikacoulis mit Arganöl sowie eine Melonenvariation mit Sorbet und Mandelplätzchen.
• Im Herbst bereiten Sie Ravioli mit Ricotta und Walnüssen zu, serviert mit einer leichten Butternusskürbis-Cremesuppe, gebratene Entenbrustfilets mit Wildpilzen und Kastanien sowie mit Gewürzen pochierte Birnen, serviert mit einer leichten Zimtcreme.
• Im Winter bereiten Sie ein Jakobsmuschel-Carpaccio mit Zitrusfrüchten, eine Perlhuhnbrust nach Wiener Art mit Walnüssen, serviert mit in Orangen geschmortem Chicorée und einer Pastinaken-Mousseline mit Vanille, sowie eine Schokoladen-Millefeuille, Kastaniencreme und einer Karamellsauce mit gesalzener Butter.

Dieser Workshop ermöglicht es Ihnen, an Präzision und Selbstvertrauen am Herd zu gewinnen und gleichzeitig die Techniken zu entdecken, die Profis täglich anwenden. Eine ideale Erfahrung, um die richtigen Handgriffe zu erlernen und neue Grundlagen mitzunehmen, die Sie zu Hause nachkochen können.