Cursos de cocina gastronómica en Lille (59)

En el programa :

1. 3 horas
2. Hasta 12 personas

Descubre una cocina refinada, técnica y contemporánea a través de recetas que evolucionan al ritmo de las estaciones y de las inspiraciones del chef. Este taller te permitirá perfeccionar tus conocimientos básicos, trabajar con productos de calidad y explorar diversas combinaciones de sabores, prestando especial atención a las técnicas de cocción, la presentación y los productos de temporada.

Desarrollo del curso:

• Aprenderás a organizarte mejor en la cocina para optimizar tu tiempo y ganar en eficacia a la hora de elaborar varias recetas a la vez.
• Descubrirás cómo aprovechar los productos en su totalidad, desde la raíz hasta las hojas, para reducir el desperdicio y sacar el máximo partido a cada ingrediente.
• Trabajarás con productos excepcionales y aprenderás a prepararlos y combinarlos para crear platos con sabores equilibrados y ricos en umami.
• Perfeccionarás tus técnicas de cocciónpara conservar las texturas y los sabores de cada ingrediente.
• Descubrirás los principios de la presentación de platos y aprenderás a realzar tus creaciones con delicadeza y sencillez.
• Elaborarás un menú completo compuesto por un entrante, un plato principal y un postre, con recetas que van cambiando según la temporada.
• En primavera, prepararás raviolis de verduras, ricotta y nueces pecanas, una silla de cordero en costra de hierbas acompañada de una fina crema de cebolla y patatas nuevas confitadas, así como una tarta «amandine» con pistachos y frutos rojos, ganache montada de chocolate blanco y menta y teja de grué de cacao.
• En verano, prepararás una ensalada de tomates de temporada, burrata y feuillantine al tomillo, un salmonete salteado acompañado de caviar de berenjenas y un coulis de pimiento al aceite de argán, así como una variación en torno al melón con sorbete y tejas de almendra.
• En otoño, prepararás raviolis de ricotta y nueces acompañados de una crema ligera de calabaza butternut, filetes de pato asados con setas silvestres y castañas, así como peras escalfadas con especias acompañadas de una crema ligera de canela.
• En invierno, prepararás un carpaccio de vieiras con cítricos, una pechuga de pintada a la vienesa con nueces acompañada de endibias estofadas a la naranja y una muselina de chirivía a la vainilla, así como un milhojas de cacao, crema de castañas y salsa de caramelo con mantequilla salada.

Este taller te permitirá ganar en precisión y confianza entre los fogones, al tiempo que descubres las técnicas que utilizan a diario los profesionales. Una experiencia ideal para aprender los gestos correctos y llevarte a casa nuevas bases que podrás reproducir por tu cuenta.