Cours de cuisine gastronomique à Lille (59)

Au programme :

1. 3h
2. Jusqu'à 12 personnes

Découvrez une cuisine raffinée, technique et contemporaine à travers des recettes qui évoluent au fil des saisons et des inspirations du Chef. Cet atelier vous permettra de perfectionner vos fondamentaux, de travailler des produits de qualité et d’explorer des associations de saveurs variées, avec une attention particulière portée aux cuissons, au dressage et aux produits de saison.

Déroulé du cours :

• Vous apprendrez à mieux vous organiser en cuisine afin d’optimiser votre temps et de gagner en efficacité lors de la réalisation de plusieurs préparations.
• Vous découvrirez comment travailler les produits dans leur intégralité, de la racine aux feuilles, afin de limiter le gaspillage et de valoriser chaque ingrédient.
• Vous travaillerez avec des produits d’exception et apprendrez à les préparer et à les associer pour créer des plats aux saveurs équilibrées et riches en umami.
• Vous perfectionnerez vos techniques de cuisson afin de préserver les textures et les saveurs de chaque ingrédient.
• Vous découvrirez les principes du dressage d’assiette et apprendrez à mettre en valeur vos préparations avec finesse et simplicité.
• Vous réaliserez un menu complet composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert, avec des recettes qui évoluent au fil des saisons.
• Au printemps, vous réaliserez des ravioles aux légumes, ricotta et noix de pécan, une selle d’agneau en croûte aux herbes accompagnée d’une fine crème d’oignon et de pommes de terre nouvelles confites, ainsi qu’une amandine aux pistaches et fruits rouges, ganache montée au chocolat blanc et menthe et tuile au grué de cacao.
• En été, vous préparerez une salade de tomates de saison, burrata et feuillantine au thym, un rouget snacké accompagné de caviar d’aubergines et d’un coulis de poivron à l’huile d’argan, ainsi qu’une variation autour du melon avec sorbet et tuiles aux amandes.
• En automne, vous réaliserez des ravioles de ricotta et noix accompagnées d’un velouté léger de butternut, des filets de canette rôtis aux champignons sauvages et marrons, ainsi que des poires pochées aux épices accompagnées d’une crème légère à la cannelle.
• En hiver, vous préparerez un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, un suprême de pintade en viennoise aux noix accompagné d’endives braisées à l’orange et d’une mousseline de panais à la vanille, ainsi qu’un millefeuille cacaoté, crème à la châtaigne et sauce caramel beurre salé.

Cet atelier vous permettra de gagner en précision et en confiance derrière les fourneaux, tout en découvrant les techniques utilisées au quotidien par les professionnels. Une expérience idéale pour apprendre les bons gestes et repartir avec de nouvelles bases à reproduire chez vous.