Corso di cucina gastronomica a Lille (59)

Nel programma :

1. 3h
2. Fino a 12 persone

Scoprite una cucina raffinata, tecnica e contemporanea attraverso ricette che si evolvono al variare delle stagioni e delle ispirazioni dello chef. Questo workshop vi permetterà di perfezionare le vostre competenze di base, di lavorare con prodotti di qualità e di esplorare vari abbinamenti di sapori, con particolare attenzione alle tecniche di cottura, all’impiattamento e ai prodotti di stagione.

Svolgimento del corso:

• Imparerete a organizzarvi meglio in cucina per ottimizzare il tempo a disposizione e aumentare l’efficienza nella realizzazione di più preparazioni.
• Scoprirete come lavorare i prodotti nella loro interezza, dalla radice alle foglie, per limitare gli sprechi e valorizzare ogni ingrediente.
• Lavorerete con prodotti d’eccezione e imparerete a prepararli e ad abbinarli per creare piatti dai sapori equilibrati e ricchi di umami.
• Perfezionerete le vostre tecniche di cotturaper preservare le consistenze e i sapori di ogni ingrediente.
• Scoprirete i principi dell’impiattamento e imparerete a valorizzare le vostre creazioni con raffinatezza e semplicità.
• Realizzerete un menu completo composto da un antipasto, un piatto principale e un dessert, con ricette che cambiano al variare delle stagioni.
• In primavera preparerete ravioli alle verdure, ricotta e noci pecan, una sella di agnello in crosta alle erbe accompagnata da una delicata crema di cipolle e patate novelle confit, nonché un dolce alle mandorle con pistacchi e frutti rossi, ganache montata al cioccolato bianco e menta e cialda al grué di cacao.
• In estate preparerete un’insalata di pomodori di stagione, burrata e feuillantine al timo, un triglia scottata accompagnata da caviale di melanzane e da una salsa di peperoni all’olio di argan, oltre a una variazione sul tema del melone con sorbetto e cialde alle mandorle.
• In autunno, preparerete ravioli di ricotta e noci accompagnati da una vellutata leggera di zucca butternut, filetti di anatra arrosto con funghi selvatici e castagne, nonché pere cotte in sciroppo alle spezie accompagnate da una crema leggera alla cannella.
• In inverno preparerete un carpaccio di capesante agli agrumi, un supremo di faraona alla viennese con noci accompagnato da indivia brasata all’arancia e da una mousseline di pastinaca alla vaniglia, oltre a un millefoglie al cacao, crema di castagne e salsa al caramello e burro salato.

Questo workshop vi permetterà di acquisire maggiore precisione e sicurezza ai fornelli, scoprendo al contempo le tecniche utilizzate quotidianamente dai professionisti. Un’esperienza ideale per imparare i gesti giusti e tornare a casa con nuove basi da riprodurre nella vostra cucina.