Cursus gastronomisch koken in Lille (59)

In het programma :

1. 3u
2. Tot 12 personen

Ontdek een verfijnde, technische en eigentijdse keuken aan de hand van recepten die mee evolueren met de seizoenen en de inspiratie van de chef. Tijdens deze workshop kunt u uw basisvaardigheden perfectioneren, werken met kwaliteitsproducten en diverse smaakcombinaties verkennen, met bijzondere aandacht voor bereidingswijzen, opmaak en seizoensproducten.

Verloop van de cursus:

• U leert hoe u zich beter kunt organiseren in de keuken om uw tijd optimaal te benutten en efficiënter te werken bij het bereiden van meerdere gerechten.
• U ontdekt hoe u producten in hun geheel kunt verwerken, van wortel tot blad, om verspilling te beperken en elk ingrediënt optimaal te benutten.
• U werkt met uitzonderlijke producten en leert deze te bereiden en te combineren om gerechten te creëren met evenwichtige smaken en een rijke umami-smaak.
• U zult uw kooktechnieken perfectionerenom de texturen en smaken van elk ingrediënt te behouden.
• Je maakt kennis met de principes van het opmaken van borden en leert je gerechten op een verfijnde en eenvoudige manier tot hun recht te laten komen.
• Je bereidt een compleet menu bestaande uit een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert, met recepten die mee evolueren met de seizoenen.
• In het voorjaar maak je ravioli met groenten, ricotta en pecannoten, een lamsrug in een kruidenkorst geserveerd met een fijne uiencrème en gekonfijte nieuwe aardappelen, evenals een amandine met pistachenoten en rode bessen, een opgeklopte ganache van witte chocolade en munt en een tuile met cacaonibs.
• In de zomer bereid je een salade van seizoens-tomaten, burrata en feuillantine met tijm, een kort gebakken rode mul met auberginekaviaar en een paprikacoulis met arganolie, en een variatie op meloen met sorbet en amandelkoekjes.
• In de herfst maakt u ravioli met ricotta en walnoten, geserveerd met een lichte pompoensoep, geroosterde eendfilets met wilde paddenstoelen en kastanjes, en gepocheerde peren met kruiden, vergezeld van een lichte kaneelcrème.
• In de winter bereidt u een carpaccio van sint-jakobsschelpen met citrusvruchten, een suprême van parelhoen op Weense wijze met walnoten, geserveerd met in sinaasappel gestoofde witlof en een mousseline van pastinaak met vanille, evenals een millefeuille met cacao, kastanjecrème en een saus van gezouten karamelboter.

Deze workshop helpt u om meer precisie en zelfvertrouwen te krijgen in de keuken, terwijl u de technieken ontdekt die professionals dagelijks gebruiken. Een ideale ervaring om de juiste handelingen te leren en nieuwe basisvaardigheden mee naar huis te nemen die u zelf kunt toepassen.