Aulas de culinária gastronómica em Lille (59)

No programa :

1. 3h
2. Até 12 pessoas

Descubra uma cozinha requintada, técnica e contemporânea através de receitas que evoluem ao longo das estações do ano e das inspirações do Chef. Este workshop permitir-lhe-á aperfeiçoar os seus conhecimentos básicos, trabalhar com produtos de qualidade e explorar combinações variadas de sabores, com especial atenção aos métodos de cozedura, à apresentação dos pratos e aos produtos sazonais.

Desenvolvimento do curso:

• Irá aprender a organizar-se melhor na cozinha, de forma a otimizar o seu tempo e a ganhar eficiência na confeção de várias preparações.
• Descobrirá como trabalhar os produtos na sua totalidade, desde a raiz até às folhas, de forma a limitar o desperdício e valorizar cada ingrediente.
• Irá trabalhar com produtos excecionais e aprenderá a prepará-los e a combiná-los para criar pratos com sabores equilibrados e ricos em umami.
• Irá aperfeiçoar as suas técnicas de cozedurapara preservar as texturas e os sabores de cada ingrediente.
• Irá descobrir os princípios da apresentação dos pratos e aprenderá a realçar as suas preparações com requinte e simplicidade.
• Irá elaborar um menu completo composto por uma entrada, um prato principal e uma sobremesa, com receitas que evoluem ao longo das estações do ano.
• Na primavera, irá preparar raviólis de legumes, ricota e nozes pecã, uma sela de borrego em crosta de ervas acompanhada por um creme fino de cebola e batatas novas confitadas, bem como uma amandine com pistácios e frutos vermelhos, ganache batida de chocolate branco e hortelã e tuile com grãos de cacau.
• No verão, irá preparar uma salada de tomates da época, burrata e feuillantine com tomilho, um salmonete salteado acompanhado de caviar de beringela e um coulis de pimento com óleo de argão, bem como uma variação à base de melão com sorvete e tuiles de amêndoa.
• No outono, irá preparar ravioles de ricota e nozes acompanhadas por um velouté leve de abóbora-menina, filetes de pato assados com cogumelos selvagens e castanhas, bem como peras escalfadas com especiarias acompanhadas por um creme leve de canela.
• No inverno, irá preparar um carpaccio de vieiras com citrinos, um supremo de pintada à vienense com nozes, acompanhado de endívias assadas com laranja e uma mousseline de pastinaca com baunilha, bem como um mil-folhas de cacau, creme de castanha e molho de caramelo com manteiga salgada.

Este workshop permitirá que ganhe precisão e confiança aos fogões, ao mesmo tempo que descobre as técnicas utilizadas no dia a dia pelos profissionais. Uma experiência ideal para aprender os gestos certos e sair daqui com novas noções básicas para reproduzir em casa.