Curso de cocina especial: menú de fiesta en Lyon, distrito 6

En el programa :

1. 3 horas45 minutos
2. Hasta 12 personas

No hay nada comoun buen menú festivo para reunirse y compartir un momento gastronómico con los seres queridos. Durante tres horas, con la ayuda del chef, descubrirás los fundamentos de la cocina francesa a través de un menú que reinterpreta los grandes clásicos de las comidas festivas, trabajando con productos de calidad y poco procesados.

Desarrollo del curso:

• Aprenderás a filetear con precisión un filete de pescado para elaborar platos delicados y uniformes.
• Descubrirás cómo filetear una pieza de ave y aprenderás los pasos correctos para preparar la carne con precisión.
• Practicarás el escalfado de la masa de choux para obtener una masa homogénea y perfectamente cocida, lista para rellenar.
• Descubrirás los principios de la presentación de platos y aprenderás a realzar tus preparaciones con delicadeza y sencillez.
• Elaborarás un menú completo que varía según las estaciones, con un entrante, un plato principal y un postre inspirados en los grandes clásicos de la cocina francesa.
• En primavera y verano, prepararás un carpaccio de lubina con pimientos, calabacines y aceitunas acompañado de un sorbete de tomate, un filete de pato asado con nectarina, quinoa con cebollas tiernas y un caldo ligero de almendra, así como choux con crema de pistacho, nata montada y frambuesas.
• En otoño e invierno, prepararás una tarta fina de vieiras con calabaza potimarron y jugo yodado, un supremo de pintada acompañado de puré trufado y tubérculos, así como profiteroles de chocolate al 66 % y nata montada con pan de especias.

Al finalizar este taller, habrás adquirido nuevas técnicas para trabajar los productos con precisión y elaborar un menú festivo elegante y gourmet. Una experiencia de 3 horas para perfeccionar tus fundamentos en la cocina francesa y aprender a emplatar platos bonitos con sencillez.