Spezieller Kochkurs: Festmenü in Lyon, 6. Arrondissement

Im Programm :

1. 3h45min
2. Bis zu 12 Personen

Es gibt nichts Schöneres alsein festliches Menü, um gemeinsam mit den Liebsten einen kulinarischen Moment zu genießen. Drei Stunden lang lernen Sie unter Anleitung des Küchenchefs die Grundlagen der französischen Küche anhand eines Menüs kennen, das die großen Klassiker der Festtagsgerichte neu interpretiert – dabei werden hochwertige und möglichst wenig verarbeitete Zutaten verwendet.

Ablauf des Kurses:

• Sie lernen, wie man ein Fischfilet fein zerlegt, um delikate und gleichmäßige Zubereitungen zu erzielen.
• Sie erfahren, wie man ein Geflügelfilet zerlegt, und lernen die richtigen Handgriffe, um das Fleisch präzise vorzubereiten.
• Sie üben das Pochieren von Brandteig, um einen gleichmäßigen und perfekt gegarten Teig zu erhalten, der bereit zum Füllen ist.
• Sie lernen die Grundsätze der Anrichtung und wie Sie Ihre Gerichte mit Finesse und Schlichtheit in Szene setzen können.
• Sie werden ein komplettes Menü zubereiten, das sich den Jahreszeiten entsprechend ändert, mit einer Vorspeise, einem Hauptgericht und einem Dessert, die von den großen Klassikern der französischen Küche inspiriert sind.
• Im Frühling und Sommer bereiten Sie ein Seebarsch-Carpaccio mit Paprika, Zucchini und Oliven, serviert mit einem Tomatensorbet, ein gebratenes Entenfilet mit Nektarine, Quinoa mit Frühlingszwiebeln und einer leichten Mandelbrühe sowie Windbeutel mit Pistaziencreme, Schlagsahne und Himbeeren.
• Im Herbst und Winter bereiten Sie eine dünne Jakobsmuscheltarte mit Kürbis und Meeresfrüchtesaft, eine Perlhuhnbrust mit Trüffelpüree und Wurzelgemüse sowie Schokoladenwindbeutel mit 66 % Kakaoanteil und Lebkuchen-Schlagsahne zu.

Am Ende dieses Workshops haben Sie neue Techniken erlernt, um die Zutaten präzise zu verarbeiten und ein elegantes, feines Festtagsmenü zuzubereiten. Ein dreistündiges Erlebnis, um Ihre Grundlagen in der französischen Küche zu perfektionieren und zu lernen, wie man auf einfache Weise schöne Teller anrichtet.