Corso di cucina speciale: menu delle feste a Lione, 6° arrondissement

Nel programma :

1. 3h45min
2. Fino a 12 persone

Non c’è niente di megliodi un bel menu festivo per ritrovarsi e condividere un momento di gusto con i propri cari. Per 3 ore, affiancati dallo chef, scoprirete i fondamenti della cucina francese attraverso un menu che rivisita i grandi classici dei pranzi festivi, lavorando con prodotti di qualità e poco trasformati.

Svolgimento del corso:

• Imparerete a tagliare con precisione un filetto di pesce per realizzare preparazioni delicate e uniformi.
• Scoprirete come sfilettare un pollo e imparerete i gesti giusti per preparare la carne con precisione.
• Vi eserciterete nella cottura in acqua bollente dei choux per ottenere un impasto omogeneo e cotto alla perfezione, pronto per essere farcito.
• Scoprirete i principi dell’impiattamento e imparerete a valorizzare le vostre preparazioni con raffinatezza e semplicità.
• Realizzerete un menu completo che varia a seconda delle stagioni, con un antipasto, un piatto principale e un dessert ispirati ai grandi classici della cucina francese.
• In primavera e in estate preparerete un carpaccio di spigola con peperoni, zucchine e olive accompagnato da un sorbetto al pomodoro, un filetto di anatra arrosto alla nettarina con quinoa ai cipollotti e brodo leggero alle mandorle, oltre a bignè alla crema di pistacchio, panna montata e lamponi.
• In autunno e in inverno, realizzerete una crostata sottile di capesante con zucca potimarron e succo alle alghe, un supremo di faraona accompagnato da purè al tartufo e ortaggi a radice, oltre a bignè al cioccolato al 66% e panna montata al pan di zenzero.

Al termine di questo workshop, avrete acquisito nuove tecniche per lavorare gli ingredienti con precisione e realizzare un menu festivo elegante e goloso. Un’esperienza di 3 ore per perfezionare le vostre basi nella cucina francese e imparare a impiattare con semplicità.