Speciale kookcursus: Feestmenu in Lyon, 6e arrondissement

In het programma :

1. 3u45min
2. Tot 12 personen

Er gaat niets boveneen mooi feestmenu om samen te komen en te genieten van een culinair moment met je dierbaren. Gedurende 3 uur ontdek je, onder begeleiding van de chef-kok, de basisprincipes van de Franse keuken aan de hand van een menu dat een nieuwe draai geeft aan de grote klassiekers van feestmaaltijden, waarbij je werkt met hoogwaardige en zo min mogelijk bewerkte producten.

Verloop van de cursus:

• Je leert hoe je een visfilet fijn snijdt om verfijnde en gelijkmatige gerechten te maken.
• U ontdekt hoe u een filet van gevogelte in stukken snijdt en leert de juiste handelingen om het vlees nauwkeurig te bereiden.
• U oefent met het pocheren van soesjes om een gelijkmatig en perfect gaar deeg te verkrijgen, klaar om te worden gevuld.
• U maakt kennis met de principes van het opmaken van borden en leert uw gerechten met finesse en eenvoud tot hun recht te laten komen.
• U bereidt een compleet menu dat mee verandert met de seizoenen, met een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert geïnspireerd op de grote klassiekers van de Franse keuken.
• In de lente en de zomer bereidt u een carpaccio van zeebaars met paprika’s, courgette en olijven, vergezeld van een tomatensorbet, een filet van geroosterde eend met nectarine, quinoa met lente-uitjes en een lichte amandelbouillon, evenals soesjes met pistachecrème, slagroom en frambozen.
• In de herfst en winter maak je een dunne taart met sint-jakobsschelpen, potimarron en zeesap, een suprême van parelhoen geserveerd met truffelpuree en wortelgroenten, en soesjes met 66% chocolade en slagroom met peperkoek.

Na afloop van deze workshop heb je nieuwe technieken geleerd om ingrediënten nauwkeurig te verwerken en een elegant en smakelijk feestmenu samen te stellen. Een ervaring van 3 uur om je basiskennis van de Franse keuken te perfectioneren en te leren hoe je op eenvoudige wijze mooie borden kunt opmaken.