Aula de culinária especial: Menu festivo em Lyon, 6.º arrondissement

No programa :

1. 3h45min
2. Até 12 pessoas

Não há nada comoum belo menu festivo para nos reunirmos e partilharmos um momento gastronómico com os nossos entes queridos. Durante 3 horas, acompanhado pelo Chef, irá descobrir os fundamentos da cozinha francesa através de um menu que reinterpreta os grandes clássicos das refeições festivas, trabalhando com produtos de qualidade e pouco transformados.

Desenvolvimento da aula:

• Irá aprender a cortar com precisão um filete de peixe para preparar pratos delicados e uniformes.
• Irá descobrir como cortar um filete de aves e aprenderá os movimentos corretos para preparar a carne com precisão.
• Vão praticar a cozedura em água fraca de massa de choux para obter uma massa uniforme e perfeitamente cozida, pronta a ser recheada.
• Irá descobrir os princípios da apresentação de pratos e aprenderá a realçar as suas preparações com requinte e simplicidade.
• Irá preparar um menu completo que varia de acordo com as estações do ano, com uma entrada, um prato principal e uma sobremesa inspirados nos grandes clássicos da cozinha francesa.
• Na primavera e no verão, irá preparar um carpaccio de robalo com pimentos, courgette e azeitonas, acompanhado por um sorvete de tomate, um filete de pato assado com nectarina, acompanhado de quinoa com cebolinhas e um caldo leve de amêndoa, bem como bolinhos recheados com creme de pistácio, chantilly e framboesas.
• No outono e no inverno, irá preparar uma tarte fina de vieiras com abóbora-menina e molho iodado, um supremo de pintada acompanhado de puré trufado e legumes de raiz, bem como choux de chocolate a 66 % e chantilly de pão de especiarias.

No final deste workshop, terá adquirido novas técnicas para trabalhar os produtos com precisão e elaborar um menu festivo elegante e gourmet. Uma experiência de 3 horas para aperfeiçoar os seus conhecimentos básicos de cozinha francesa e aprender a montar pratos bonitos com simplicidade.