Cours de cuisine spécial Menu de fête à Lyon 6ème

Au programme :

1. 3h45min
2. Jusqu'à 12 personnes

Rien de tel qu’un beau menu de fêtes pour se retrouver et partager un moment gourmand avec ses proches. Pendant 3 heures, accompagné par le Chef, vous découvrirez les fondamentaux de la cuisine française à travers un menu qui revisite les grands classiques des repas de fêtes, en travaillant des produits de qualité et peu transformés.

Déroulé du cours :

• Vous apprendrez à découper finement un filet de poisson afin de réaliser des préparations délicates et régulières.
• Vous découvrirez comment détailler un filet sur une volaille et apprendrez les bons gestes pour préparer la viande avec précision.
• Vous vous exercerez au pochage des choux afin d’obtenir une pâte régulière et parfaitement cuite, prête à être garnie.
• Vous découvrirez les principes du dressage d’assiette et apprendrez à mettre en valeur vos préparations avec finesse et simplicité.
• Vous réaliserez un menu complet qui évolue selon les saisons, avec une entrée, un plat et un dessert inspirés des grands classiques de la cuisine française.
• Au printemps et en été, vous préparerez un carpaccio de bar aux poivrons, courgettes et olives accompagné d’un sorbet tomate, un filet de canette rôtie à la nectarine avec quinoa aux cébettes et bouillon léger d’amande, ainsi que des choux à la crème de pistache, chantilly et framboises.
• En automne et en hiver, vous réaliserez une tarte fine de Saint-Jacques au potimarron et jus iodé, un suprême de pintade accompagné d’une purée truffée et de légumes racines, ainsi que des choux au chocolat 66 % et chantilly au pain d’épices.

À l’issue de cet atelier, vous aurez acquis de nouvelles techniques pour travailler les produits avec précision et réaliser un menu de fêtes élégant et gourmand. Une expérience de 3 heures pour perfectionner vos bases en cuisine française et apprendre à dresser de belles assiettes avec simplicité.