Où suivre un cours de cuisine coréenne en France ? Notre sélection des 8 meilleurs ateliers
La vague coréenne a mis le bibimbap et le tteokbokki dans toutes les conversations, mais trouver où les apprendre correctement est une autre histoire. Huit adresses françaises sortent du lot, entre chefs franco-coréens, maîtres artisans de la fermentation et institutions culturelles.
Pierre Sang
Trois restaurants à quelques mètres les uns des autres, tous construits autour d'une cuisine à cheval entre la France et la Corée. Le chef, finaliste de Top Chef, propose aussi des cours dans son atelier du 11e.
Comptez 120 euros pour un menu complet réalisé le samedi matin avec les cuisiniers de l'équipe, suivi d'un déjeuner dans l'un des établissements. Le tarif enfant descend à 50 euros jusqu'à 12 ans.
Maison Hancook
Bibimbap, tteokbokki, hotteok, poulet frit coréen : le catalogue couvre aussi bien les grands classiques que la street food, avec plusieurs menus au choix et des banchan en accompagnement.
Les cours collectifs sont à 90 euros dans l'atelier de Levallois-Perret, jusqu'à dix participants. La cheffe se déplace aussi dans Paris et la petite couronne, et propose un atelier de bojagi pour prolonger côté artisanat.
Misikga
La fermentation est le socle de toute la cuisine coréenne, et c'est précisément le sujet ici. Les ateliers sont confiés à des maîtres artisans coréens venus transmettre leur savoir-faire.
On y travaille le jang, cette famille de condiments fermentés qui regroupe le doenjang, le gochujang et la sauce soja. Une approche rare en France, à réserver à ceux qui veulent aller au fond du sujet.
Le Centre Culturel Coréen
Difficile de faire plus institutionnel, et c'est un atout quand on cherche la tradition plutôt que la tendance. Les ateliers d'initiation sont animés par des cuisinières coréennes.
Le programme sort des sentiers battus, entre bibimbap et ojeolpan, ce plateau à cinq compartiments issu de la cuisine de cour. Les sessions sont ponctuelles, il faut surveiller la programmation.
Ylang Corée
Les ateliers se tiennent dans un lieu dédié à l'alimentation durable, installé au milieu des dix hectares du parc Martin Luther King, dans le 17e arrondissement.
Kimbap, bibimbap végétarien ou kimchi selon les dates, sur deux heures et autour de 50 euros. La cheffe assure également des cours particuliers si l'on préfère un programme sur mesure.
L'initiation à la cuisine coréenne à Paris 13e
Deux heures pour couvrir trois plats emblématiques : le bulgogi mariné et grillé, une soupe au soja fermenté et le japchae, ces vermicelles de patate douce sautés aux légumes.
Le format est volontairement resserré, six participants au maximum, à partir de 15 ans, pour 85 euros. Les recettes sont remises sur papier en fin de séance.
L'atelier fermentation de kimchi à Paris 20e
Ici, l'angle est scientifique autant que culinaire, puisque l'atelier est animé par une docteure en microbiologie qui explique ce qui se passe réellement dans le bocal.
Deux heures à 80 euros, ingrédients et bocal fournis, près de la Porte de Bagnolet. On repart avec sa préparation à faire fermenter chez soi pendant deux à trois semaines avant de la consommer.
DAMDA
Le kimchi est au centre de tout : des ateliers pour apprendre à le faire soi-même, et une production artisanale déclinée en trois versions, chou, blanc et radis.
C'est la seule adresse de notre sélection située en dehors de la région parisienne, à Nantes, et les cours sont ouverts aux débutants comme aux habitués.
