Où suivre un cours de cuisine française en France ? Notre sélection des 8 meilleurs ateliers
Deux écoles s'affrontent depuis toujours : celle du geste, des fonds et des sauces, et celle du produit, du marché et de la saison. On a retenu huit adresses qui défendent l'une ou l'autre, parfois les deux.
L'école Ferrandi aux Galeries Lafayette
Coq au vin, quiche lorraine, magret aux figues rôties, parmentier de canard : le programme change avec les saisons et ne cherche jamais l'effet, ce qui est précisément l'intérêt.
Deux heures à deux heures trente boulevard Haussmann, 130 euros, en groupe de six au maximum et dès 12 ans. On repart avec son plat, et le cours peut se donner en anglais.
Le Cordon Bleu, Hôtel de la Marine
Apprendre la cuisine française place de la Concorde, dans un monument classé, relève autant de la visite que du cours. L'école y a installé ses ateliers ouverts à tous.
Le format Capitaine tient en deux heures, dont trente minutes de dégustation, le format Amiral en trois. Un atelier autour du marché existe aussi, avec tablier offert et certificat de participation.
L'École Ducasse, techniques jus et sauces
Rien de spectaculaire au programme, et c'est tout le sujet : bouillon de poule, fond blanc, fumet de crustacés, jus de bœuf et béarnaise, soit le socle de toute la cuisine française.
Quatre heures dans le 16e arrondissement, 215 euros, dix participants maximum et réservé aux majeurs. Un accord avec des vins des Côtes du Rhône accompagne la dégustation.
Le marché du Chef à Toulouse
Rendez-vous est donné à huit heures au marché des Carmes, avec le chef, pour rencontrer les producteurs et choisir les produits avant de toucher la moindre casserole.
Une heure d'étals puis trois heures d'atelier rue Idrac, pour un menu complet en trois plats. On y apprend à désarêter un filet de poisson, à réussir un beurre noisette, à traiter les herbes fraîches. 129 euros, verre de vin et café compris.
Le marché et le cours avec un chef d'exception à la Baule
Poissonnier, boucher, fromager : la sélection se fait sur place, puis le menu s'écrit à l'instinct à partir de ce qu'on a trouvé, ou sur des recettes décidées ensemble.
Deux heures trente au total, aux côtés de Guillaume Brisard, chef anciennement étoilé au Michelin, avenue Louis Lajarrige. À partir de 95 euros, dans un format qui laisse une vraie place à l'improvisation.
Le cours de cuisine dans une galerie d'art à Paris
Le chef commence par présenter l'exposition en cours, avant de passer en cuisine. La salle à manger, ce sera la galerie elle-même, transformée pour l'occasion.
Quatre heures pour un menu français complet, du gaspacho de petits pois à la charlotte aux fruits rouges revisitée, en passant par une ballotine de daurade royale. Accord mets et vins compris, 149 euros, dix participants au maximum près du métro Goncourt.
Le cours privatisé près de Dijon
Le menu se choisit au moment de la réservation, et la cuisine n'accueille personne d'autre que votre groupe, ce qui change complètement le rapport au chef.
Trois heures de cours puis une heure et demie de repas assis, à vingt minutes de Dijon. À partir de 432 euros pour quatre personnes, et le chef se déplace dans un rayon de vingt kilomètres si vous préférez recevoir chez vous.
L'atelier de la Cueillette de la Croix verte
On ramasse dans les champs, puis on cuisine sur place ce qu'on vient de cueillir, dans un espace aménagé pour ça. Difficile de faire plus direct comme rapport au produit.
Les formules tournent au fil du programme, entre repas pour deux, brunch gourmand et atelier apéritif. À partir de 35 euros dans le Val-d'Oise, en prévoyant ses contenants pour rapporter ses préparations.
Un mot pour finir sur le choix qui se pose vraiment : un cours en grande école vous donnera une méthode transposable à des dizaines de recettes, un atelier au marché vous apprendra à acheter et à composer. Les deux sont utiles, mais rarement dans le même ordre. Commencez par le second si vous cuisinez déjà, par le premier si les bases vous manquent.
