Où suivre un cours de cuisine chinoise en France ? Notre sélection des 8 meilleurs ateliers
La cuisine chinoise s'apprend mal dans un livre. Le pliage d'un ravioli, la tenue d'une pâte, le coup de main au wok : tout se transmet en regardant faire. Ces huit adresses en France sont nos meilleures reco pour vous l'apprendre.
Chez Mama Ly
Xiaolong bao, gyoza, brioches vapeur : le catalogue tourne autour du ravioli sous toutes ses formes, avec un atelier par recette plutôt qu'un menu fourre-tout. C'est l'adresse qu'on cite le plus souvent.
Deux heures à deux heures trente à Vincennes, en groupes de cinq à dix, dès 10 ans. Les farces végétariennes sont prévues d'office, et l'on repart avec ses préparations à cuire à la maison.
Chefsquare Paris Bastille
Trois heures pour un menu hongkongais complet, de la soupe wonton au dan tat, cette tarte aux œufs qu'on ne trouve nulle part ailleurs en cours. Un chef chinois est aux commandes.
Le format se rapproche d'un vrai service : entrée, plat, deux desserts. Un pack de quatre sessions asiatiques existe si l'on veut enchaîner la Chine, la Corée et la Thaïlande.
Recettes d'une Chinoise
Peu de gens ont autant fait pour sortir la cuisine chinoise des clichés en France. Née à Pékin, l'auteure du blog a publié plusieurs ouvrages de référence et enseigne en parallèle.
Les cours ont lieu chez elle, en tout petit comité ou en particulier, sur des recettes qu'on voit rarement ailleurs : ha kao cantonais, guo tie, zong zi. Un fascicule de recettes est remis à la fin.
Chez Mai Mai
Le principe est différent de tous les autres : la matinée commence par les courses dans le quartier chinois, entre Tang Frères, Paris Store et des échoppes plus confidentielles.
On apprend surtout à décrypter les étiquettes et à choisir les bons produits, avant de cuisiner l'après-midi à deux stations de métro de là. L'atelier raviolis décline quatre cuissons différentes.
L'École de Cuisine de l'Institut Paul Bocuse
Passer par une grande école pour apprendre le ravioli peut sembler paradoxal. Le cours est pourtant confié à une cheffe originaire de Dalian, diplômée de l'institut et aux commandes d'une table lyonnaise.
Quatre recettes au programme, en groupes de huit maximum, à Écully. Dégustation sur place avec accord mets et vins, et livret de recettes remis en début de cours.
L'atelier baos à Lyon
La pâte à bao lève comme une brioche, et c'est tout le sujet de l'atelier : trois heures pour comprendre le pétrissage, puis l'art du tressage qui referme le pain sur sa farce.
Deux recettes sont réalisées, une à la viande et une aux légumes, rue Moncey dans le 3e arrondissement. À 75 euros pour huit participants maximum, avec l'une des meilleures notes de notre sélection.
L'atelier raviolis chinois à Angers
Jiaozi d'un côté, wontons de l'autre : l'atelier prend le temps de distinguer les deux familles, la pâte épaisse pétrie à la main et la feuille fine du commerce.
Deux heures à 60 euros, avec plusieurs pliages traditionnels, les trois cuissons possibles et la sauce au soja, vinaigre noir et sésame. Deux farces sont préparées, dont une végane.
L'atelier raviolis chinois à Rouen
Le format le plus court de notre sélection, et c'est justement son intérêt quand on veut tester sans y consacrer une demi-journée. Une heure quarante-cinq suffit à faire le tour du geste.
Comptez 35 euros par personne en plein centre de Rouen, le tarif le plus accessible de la catégorie. On repart avec une portion cuite à la vapeur et une portion surgelée.
