Où suivre un cours de cuisine végétale en France ? Notre sélection des 9 meilleurs ateliers
Un chef passé par une table trois étoiles, une artisane cueilleuse, une autrice de livres de recettes : la cuisine végétale attire des profils que l'on n'attend pas. Voici les neuf adresses qui nous ont convaincus.
Terra Culinaria
Onze hectares au cœur du Parc national des Cévennes, une maison pédagogique, et aux fourneaux un chef passé par l'Arpège d'Alain Passard. C'est le lieu le plus abouti de cette page.
Les formats vont du cours thématique au stage en immersion avec hébergement sur place, autour des légumineuses, du tofu, du pain ou de la fermentation. Des sorties de cueillette complètent le programme, à partir de 95 euros l'atelier.
L'atelier de cuisine végétale à Paris 14e
Cent pour cent végétalien, avec un menu complet à chaque séance et un planning de recettes qui ne se répète jamais d'une fois sur l'autre.
Tarte fine asperge et noisette, nouilles sautées au tofu façon thaï, crumble cacao et fève de tonka : les produits de saison mènent la danse. L'atelier se tient à partir de quatre participants.
L'atelier japonais végétarien de Sanae
Le tofu, le riz, les algues kombu et nori : la cuisine nippone se prête au végétal bien mieux que sa réputation de pays du sushi ne le laisse croire.
Deux heures trente pour apprendre les sauces umami, les bouillons légers et les condiments maison, avant de composer un bento végétal. Les ustensiles traditionnels font partie du cours.
Veggie Avenue
Un ingrédient par atelier, et on va au fond du sujet plutôt que d'enchaîner les recettes sans les comprendre.
La séance tofu commence par en fabriquer un, avant de décliner le soyeux, le ferme et le tempeh, marinés, frits ou en rillettes. Une autre est entièrement consacrée aux légumineuses, du trempage à la cuisson, en centre-ville de Nantes.
Végétalise ton assiette
Les cours se donnent chez vous, dans votre propre cuisine, ce qui règle d'avance la question de savoir si l'on saura refaire la recette une fois rentré.
Une plaque de cuisson suffit, et un format collectif existe pour ceux qui préfèrent échanger avec d'autres participants. Une formule adulte et enfant complète l'offre, également à Nantes.
Vegan Foodie Project
Tarte flambée, choucroute, bredele : le patrimoine alsacien passé en version végétale, sans renoncer aux textures qui en font tout le charme.
Les ingrédients sont de saison, locaux et bio, et l'atelier se termine par une dégustation du menu réalisé. Une autre séance associe fromages végétaux artisanaux et vins vegans, naturels ou biodynamiques.
L'atelier ramen vegan à Strasbourg
Trois heures et demie pour un bol entier, ce qui est rare : la plupart des ateliers ramen achètent les nouilles, ici on les fabrique.
Farine de blé et sarrasin torréfié pour les nouilles, un bouillon monté de zéro, des garnitures de tofu, choux, maïs et champignons, puis une huile épicée maison. 85 euros, rue Boecklin, à partir de 15 ans.
L'atelier cuisine végétarienne à Bordeaux
Six participants au maximum, un menu complet en trois services, et des recettes calibrées pour être refaites dès le lendemain sans matériel particulier.
Trois heures avenue Thiers pour 70 euros, avec des ingrédients de saison et des conseils donnés à chaque étape. On partage la dégustation sur place ou l'on emporte ses préparations.
Le cours aux plantes sauvages à Grandfontaine
Il faut d'abord savoir reconnaître ce qu'on ramasse, et c'est bien là tout le travail d'une artisane cueilleuse qui transmet la flore comestible du Bas-Rhin.
Quatre heures trente à 95 euros, dès 8 ans, à trois quarts d'heure de Strasbourg. Les plantes sauvages sont complétées d'ingrédients biologiques, et l'on repart avec les recettes réalisées.
Une distinction utile pour finir, qui revient dans presque tous ces ateliers : il y a la cuisine végétale qui remplace, en refaisant un ramen ou une choucroute sans produit animal, et celle qui part du légume sans rien imiter. La première rassure quand on débute, la seconde apprend beaucoup plus. Le mieux est souvent de commencer par l'une pour finir par l'autre.
