Haben Sie schon immer davon geträumt, Ihren eigenen Käse herzustellen? Funbooker lädt Sie ein, an einem Käse-Workshop mit einem Käsemeister teilzunehmen. Er wird Ihnen bei den einzelnen Schritten der Käseherstellung zur Seite stehen und Ihnen seine fachkundige Meinung zu Ihren Kreationen mitteilen.
Käse zu essen ist zweifellos der Inbegriff des französischen Lebensstils! Bei einem kulinarischen Workshop können Sie lernen, wie man aus Ziegen-, Schafs- oder Kuhmilch einen köstlichen Käse herstellt.
Während eines Käse-Workshops können Sie an einem oder mehreren dieser Schritte teilnehmen.
Hierbei handelt es sich um einen Gerinnungsprozess, bei dem die Milch dank der Fermente fest wird. Es ist jedoch möglich, natürliche Beschleuniger wie Lab zu verwenden, ein Enzym, das aus den Mägen von mit Milch gefütterten Kälbern gewonnen wird.
Der Käsebruch wird zerschnitten und zerkleinert. Große Stücke enthalten viel Wasser, während kleine Stücke trockener sind, was zu einer festen Konsistenz führt.
Die Käsebruchstücke werden in Formen gegeben, die das Abtropfen erleichtern. Bei dieser Technik wird der Käse von der Molke getrennt. Bei Weichkäse erfolgt das Abtropfen langsam durch Wenden. Andere Käsesorten werden durch beschleunigtes Pressen oder durch Pressen unter Erhitzen hergestellt.
Nach dem Abtropfen wird der Käse aus der Form genommen und gesalzen. Beim Trockensalzen wird Salz auf den Käse gestreut, beim Eintauchsalzen wird er in eine gesättigte Salzlake getaucht.
Der Käse wird in einen sogenannten Reiferaum bei einer Temperatur zwischen 8 und 16 Grad Celsius gebracht. Dort beginnt seine Reifephase, in der sich Rinde, Konsistenz, Farbe und Aromen entwickeln.
