Curso de cocina: 3 carnes, 3 salsas y 3 guarniciones en Lille (59)

En el programa :

1. 3 horas
2. Hasta 12 personas

Descubre los grandes clásicos de la cocina de bistró en este taller de 3 horas junto a nuestros chefs. Aprende a preparar y cocinar diferentes carnes y aves mediante diversas técnicas, al tiempo que descubres cómo elegir las salsas y guarniciones que mejor las realzan. Según la temporada, elaborarás diferentes recetas a partir de productos propios de cada época del año.

Desarrollo del curso:

• Descubrimiento de las diferentes carnes y aves utilizadas en la cocina de bistró y de las particularidades de cada corte.
• Aprendizaje de las técnicas para preparar y trabajar las carnes, desde el troceado hasta las diferentes etapas de preparación.
• Elaboración de tres recetas de temporada: de marzo a agosto, trozo de ternera con salsa bearnesa y puré de patatas; rollito de aves con verduras, muselina de zanahoria y salsa maltesa; y estofado primaveral de cordero con verduras tiernas.
• De septiembre a febrero, elaboración de un trozo de ternera con salsa bearnesa y puré de patatas, rollito de aves con verduras, muselina de zanahoria y salsa maltesa, y estofado otoñal de cordero con manzanas.
• Dominio de las diferentes técnicas de cocción de carnes y aves, así como de la preparación de salsas y guarniciones adecuadas para cada receta.

Aprenderás a preparar tres tipos de carnes y aves, a controlar su cocción y a elaborar diferentes salsas de acompañamiento. ¡Un taller completo y delicioso, ideal para descubrir los secretos de la cocina de bistró y aprender a reproducir sus grandes clásicos en casa!