Découvrez et cuisinez les champignons sauvages à Nantes (44)

Cours de cuisine francaise

Découvrez et cuisinez les champignons sauvages à Nantes (44)

Par :

Anna

Nantes (44)

Nouveau

Annulation gratuitejusqu'à 48h avant la date de l'activité.

Bon cadeau valable 12 mois, échange gratuit

Au programme :

7h
Jusqu'à 20 personnes
À partir de 14 ans

Une journée pour passer de la poêle au sous-bois. Accompagné d'une cheffe et d'une botaniste, vous découvrez les champignons sous toutes leurs facettes : savoir les cuisiner avec des techniques de haute cuisine, puis apprendre à les repérer dans leur milieu naturel. Une expérience qui éveille les sens, instructive et ressourçante.

Déroulement de la journée (7h) :

Le matin, aux fourneaux

Un verre de bienvenue pour se retrouver et faire connaissance dans la bonne humeur
Présentation des variétés du jour, sauvages ou cultivées (shiitaké, crinière de lion, chanterelles, bolet bai), ainsi que des produits bio et locaux qui les accompagnent
Puis place à la cuisine, en petits groupes et avec deux cheffes pour vous guider. Vous apprenez à nettoyer, découper, poêler et assortir les champignons pour mettre en valeur leurs arômes. Au menu :
- tartare de champignons relevé de noix grillées
- crème veloutée de pleurotes roses au romarin
- tuiles croustillantes d'eryngii
- dessert inattendu associant praliné et nameko
Dégustation de vos réalisations (prévoir un pique-nique en plus selon votre appétit)

L'après-midi, dans les bois

Balade pour apprendre à reconnaître les principales espèces comestibles
Entre 5 et 10 variétés identifiées, selon la saison
Les clés pour distinguer les champignons comestibles des espèces toxiques
Une meilleure compréhension des milieux fragiles où ils se développent

Vous repartez avec vos fiches-recettes, des conseils pour une cueillette respectueuse de la nature et plein d'idées pour cuisiner les champignons chez vous.