Dégustation de café : tout ce que vous devez savoir ☕
Vous êtes de ceux qui ne peuvent pas envisager de commencer leur journée sans une bonne tasse d’arabica ? Alors que diriez-vous de profiter d’un atelier de dégustation pour parfaire votre connaissance de l’univers du café ?
Présentation des origines du café
La longue histoire du café commence en Éthiopie d’où l’arbuste serait originaire. Des fouilles ont montré que déjà, les hommes préhistoriques utilisaient les graines du caféiern ! Diffusé progressivement en Afrique et en Arabie au cours des siècles, il est rapporté au 17e siècle en Italie.
L’Europe l’accueille positivement et c’est aujourd’hui une boisson mondialement célébrée. Sa culture se répand dans les pays proches de l’équateur en Amérique centrale et du Sud, en Afrique, mais également en Asie.
Critères d’évaluation lors de la dégustation d’un café
Si vous vous laissez tenter par une dégustation de café, vous devrez compter avec des notions qui vous permettront de les décrire.
Arôme
Comme devant un grand vin, commencez par humer votre tasse de café. Ce que votre nez va décrypter, c’est l’arôme du breuvage.
Un bon café peut dégager des odeurs d’épices, de noisette, de fruits rouges ou vous emmener vers des arômes floraux. Par contre, les notes boisées, fumées ou vertes ne sont pas les bienvenues !
Saveur
La saveur, c’est ce que votre bouche, vos papilles et votre langue vont percevoir des qualités d’un café. On compte quatre saveurs primaires :
- l’acidité, sur laquelle on revient ci-dessous,
- l’amertume qui évoque la peau blanche du pamplemousse. Bien maîtrisée, elle ajoute une belle typicité au café,
- la sucrosité qui apporte la douceur,
- le salé.
Acidité
C’est un peu la caractéristique principale d’un café. Bon ou mauvais, il laissera toujours une sensation d’acidité sur la langue, proche de celle que procure le jus de citron.
Cette sensation bien contrôlée est particulièrement prisée des experts, qui y retrouvent toutes les vertus gustatives d’un excellent café.
Corps
Le corps, c’est l’ensemble des sensations tactiles ressenties dans votre bouche quand le café est en contact avec les papilles.
Selon l’équilibre entre la viscosité et la liquidité de la boisson, on dira que le café a un corps léger, moyen, lourd ou plein. Et il y a des amateurs pour chacune de ces consistances !
Aftertaste
Enfin, l’arrière-goût, ce qui reste en bouche après déglutition, est un résumé de toutes les sensations précédemment décrites.
C’est la grande finale dont la persistance et la qualité contribuent à déterminer la note donnée au café. L’aftertaste peut confirmer les notes précédentes, ou permettre de les corriger.
Initiation au cupping
Comment se passe une séance de cupping, ou de dégustation si vous préférez ? Vous serez guidé pas à pas par le maître de cérémonie. Avant de prendre une gorgée de votre expresso en bouche, agitez-le pour libérer ses arômes.
Analysez dans la cuillère sa robe et sa couleur. Puis goûtez-le ; inspirez et expirez par le nez. Tout l’arôme se dégagera. En même temps, qualifiez-en le corps, pour finir par décrire son arrière-goût. Une roue des saveurs vous aidera à compléter votre analyse.
Accord café-gourmandise
On sait trop peu que le café peut se consommer avec de nombreux mets. Le chocolat, bien sûr, mais aussi des desserts aux fruits rouges, et même aux agrumes : c’est délicieux !
Mais le café accompagne parfaitement le thon, certaines viandes ou les risottos aux champignons. Lors de votre séance en atelier de dégustation, vous deviendrez non seulement un fin connaisseur de l’incroyable diversité de cette boisson, mais encore vous apprendrez l’art de ces mélanges surprenants et savoureux.
