Hai sempre sognato di preparare il formaggio da solo? Funbooker ti invita a partecipare a un laboratorio di casearia con un maestro casaro. Ti guiderà passo dopo passo nella preparazione del formaggio e ti darà il suo parere da esperto sulle tue creazioni.
Mangiare formaggio rappresenta senza dubbio lo stile di vita francese per eccellenza! Partecipando a un laboratorio culinario, potrai imparare a preparare un delizioso formaggio utilizzando latte di capra, pecora o mucca.
Durante un laboratorio sul formaggio potrai partecipare a una o più di queste fasi.
Si tratta di un processo di coagulazione durante il quale il latte si solidifica grazie ai fermenti. Tuttavia, è possibile utilizzare acceleratori naturali come il caglio, un enzima derivato dallo stomaco dei vitelli alimentati con latte.
La cagliata viene tagliata e frammentata. I frammenti più grandi contengono molta acqua, mentre quelli più piccoli sono più secchi, il che conferisce una consistenza compatta.
I pezzi di cagliata vengono posti in stampi che facilitano la sgocciolatura. Questa tecnica consiste nel separare il formaggio dal siero. Per i formaggi a pasta molle, si esegue una sgocciolatura lenta mediante capovolgimento. Altri formaggi vengono prodotti mediante sgocciolatura accelerata con pressatura o sgocciolatura con pressatura e riscaldamento.
Dopo la sgocciolatura, il formaggio viene sformato e salato. Con il metodo di salatura a secco, il sale viene cosparso sul formaggio, mentre con la salatura per immersione, il formaggio viene immerso in una salamoia satura.
Il formaggio viene collocato in un locale denominato stagionatura, a una temperatura compresa tra gli 8 e i 16 gradi Celsius. Inizia quindi la fase di stagionatura, durante la quale si sviluppano la crosta, la consistenza, il colore e gli aromi.
