Cursus bistronomische kookkunst in Lille (59)

In het programma :

1. 3u
2. Tot 12 personen

Zin om een compleet bistronomisch menu samen te stellen, van voorgerecht tot dessert, met seizoensproducten? Ontdek samen met onze chef-kok de technieken van een moderne, verfijnde en smakelijke keuken, op het snijvlak van gastronomie en hedendaagse keuken. Leer in de loop van de seizoenen hoe je ingrediënten kunt combineren en verwerken tot gerechten met evenwichtige en originele smaken.

Verloop van de cursus:

• Kennismaking met de principes van de bistronomische keuken en de technieken waarmee je seizoensproducten tot hun recht laat komen.
• Bereiding en verwerking van seizoensproducten, waarbij je ontdekt hoe je ze kunt combineren en verwerken in een compleet menu.
• Bereiding van een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert, met een menu dat mee verandert met de seizoenen: in de herfst: knapperige bospaddestoelen, geroosterde zeebrasem en chocoladecrème; in de winter: kastanje- en pompoensoep, kalfsquasi met citrusvruchten en een Mont Blanc met kastanje en yuzu; in de lente: crème van oude parmezaan, geroosterde lamsrack en quenelle van Guanaja-chocolade; in de zomer: slakkenbrioches, gratin van kreeft en rabarbertaart.
• Het aanleren van kooktechnieken om zijdezachte en romige texturen te creëren, evenals bereidingswijzen die eigen zijn aan de bistronomische keuken.
• Opmaak en presentatie van de verschillende gerechten om een elegant en evenwichtig bord samen te stellen.

U maakt kennis met de essentiële technieken van de bistronomische keuken en leert seizoensproducten om te toveren tot een compleet menu, van voorgerecht tot dessert. Een gastronomische en verfijnde workshop, ideaal om uw culinaire vaardigheden te ontwikkelen en kennis te maken met een moderne keuken met gastronomische invloeden!