Sempre sonhou em fazer o seu próprio queijo? A Funbooker convida-o a participar numa oficina de produção de queijo com um mestre queijeiro. Ele irá ajudá-lo em todas as etapas do processo de produção do seu próprio queijo e dar-lhe a sua opinião especializada sobre as suas criações.
Comer queijo representa, sem dúvida, o verdadeiro estilo de vida francês! Ao participar numa oficina culinária, poderá aprender a fazer um delicioso queijo com leite de cabra, ovelha ou vaca.
Pode participar numa ou em várias destas etapas durante uma oficina de queijo.
Trata-se de um processo de coagulação durante o qual o leite se solidifica graças aos fermentos. No entanto, é possível utilizar aceleradores naturais, como o coalho, uma enzima derivada do estômago de vitelos alimentados com leite.
A coalhada é cortada e fragmentada. Os fragmentos grandes contêm muita água, enquanto os pequenos são mais secos, o que resulta numa textura firme.
Os pedaços de coalhada são colocados em moldes que facilitam a drenagem. Esta técnica envolve a separação do queijo do soro. No caso dos queijos de pasta mole, a drenagem é feita lentamente, virando o queijo. Outros queijos são produzidos através de drenagem por prensagem acelerada ou por prensagem e aquecimento.
Após a drenagem, o queijo é desmoldado e salgado. No método de salga a seco, o sal é polvilhado sobre o queijo; na salga por imersão, este é mergulhado numa solução de salmoura saturada.
O queijo é colocado numa sala denominada «sala de maturação», a uma temperatura entre 8 e 16 graus Celsius. Inicia-se então a sua fase de maturação, durante a qual se desenvolvem a casca, a textura, a cor e os sabores.
