Im Programm :
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3h
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Bis zu 12 Personen
Ganz gleich, ob Sie Kochanfänger sind oder einfach nur neugierig darauf, die richtigen Handgriffe zu erlernen – dieser Workshop lädt Sie ein, die grundlegenden Techniken eines Kochs zu entdecken. Julienne, Stäbchen, Mirepoix, Macédoine, Brunoise, in Streifen schneiden, fein hacken… Sie lernen, die Fachbegriffe und Handgriffe zu beherrschen, mit denen sich Zutaten präzise verarbeiten lassen. Außerdem erfahren Sie, wie Sie für jede Zubereitung das richtige Messer auswählen und einsetzen.
Ablauf des Kurses:
- Entdecken Sie die verschiedenen Schneidetechniken: Lernen Sie, wie man die wichtigsten Gemüseschnitte ausführt, von der Julienne über Stäbchen und Mirepoix bis hin zur Brunoise.
- Die richtigen Handgriffe mit dem Messer beherrschen: Entdecken Sie die Techniken des Zerkleinerns und Hackens sowie die richtigen Reflexe, um effizient und sicher zu arbeiten.
- Lernen Sie, wie man Fisch zubereitet: Je nach Rezept üben Sie unter anderem das Filetieren von Fisch und die präzise Zubereitung der Zutaten.
- Entdecken Sie die „Crapaudine“-Technik: Lernen Sie, wie man ein Hähnchen vorbereitet und zerlegt, um ein gleichmäßiges und kontrolliertes Garergebnis zu erzielen.
- Das richtige Messer auswählen: Kochmesser, Gemüsemesser, Tranchiermesser … Entdecken Sie die verschiedenen Messer und deren Verwendung je nach Zutaten und Techniken.
- Ein saisonales Menü zusammenstellen: Je nach Jahreszeit arbeiten Sie an Rezepten, die auf saisonale Produkte abgestimmt sind:
- Frühling-Sommer (April bis September): Hähnchenbrustfilet, gewürztes Zwiebelfondue, Meerbarbe mit Zitronenöl und schnelles Ratatouille.
- Herbst–Winter (Oktober bis März): Doradenfilet, Roberta-Soße, Blumenkohlcreme mit brauner Butter, pochiertes und gebratenes Hähnchen sowie schnelles Wintergemüse-Pot-au-feu.
In diesem Workshop gewinnen Sie an Präzision und Selbstvertrauen am Herd und lernen gleichzeitig die Techniken kennen, die Profis tagtäglich anwenden. Eine ideale Erfahrung, um die richtigen Handgriffe zu erlernen und neue Grundlagen mitzunehmen, die Sie zu Hause umsetzen können.
