Aulas de culinária para aprender a manusear uma faca em Lille (59)

No programa :

1. 3h
2. Até 12 pessoas

Quer seja um principiante na cozinha ou esteja simplesmente curioso por aprender os gestos certos, este workshop convida-o a descobrir as técnicas essenciais de um chef. Juliana, palitos, mirepoix, macedónia, brunoise, cortar em tiras finas, picar… Irá aprender a dominar o vocabulário e os gestos que permitem trabalhar os ingredientes com precisão. Descobrirá também como escolher e utilizar a faca certa para cada preparação.

Desenvolvimento do curso:

• Descobrir as diferentes técnicas de corte: aprenda a realizar os principais cortes de legumes, desde a juliana à brunoise, passando pelo bastão e pelo mirepoix.
• Dominar os movimentos corretos com a faca: descubra as técnicas de cortar em tiras finas e picar, bem como os reflexos adequados para trabalhar de forma eficaz e em total segurança.
• Aprender a preparar peixe: de acordo com as receitas, irá praticar, nomeadamente, a retirada de filetes de peixe e a preparação dos produtos com precisão.
• Descobrir a técnica da «crapaudine »: aprenda a preparar e a cortar um frango para obter uma cozedura homogénea e controlada.
• Escolher a faca certa: faca de chef, faca de cozinha, faca para cortar em fatias finas… descubra as diferentes facas e a sua utilização de acordo com os ingredientes e as técnicas.
• Elaborar um menu sazonal: consoante a época do ano, irá trabalhar com receitas adaptadas aos produtos da época:
  • Primavera-Verão (abril a setembro): prato de frango jovem, fondue de cebolas com especiarias, salmonete com óleo de limão e ratatouille rápido.
  • Outono-Inverno (outubro a março): filete de dourada, molho Roberta, creme de couve-flor com manteiga noisette, frango-jovem escalfado e assado e pot-au-feu rápido de legumes de inverno.

Este workshop permitirá que ganhe precisão e confiança aos fogões, ao mesmo tempo que descobre as técnicas utilizadas diariamente pelos profissionais. Uma experiência ideal para aprender os movimentos certos e sair daqui com novos conhecimentos básicos para reproduzir em casa.