Kookcursus om te leren omgaan met een mes in Lille (59)

In het programma :

1. 3u
2. Tot 12 personen

Of u nu een beginner bent in de keuken of gewoon nieuwsgierig bent naar de juiste handelingen, deze workshop nodigt u uit om de essentiële technieken van een chef-kok te ontdekken. Julienne, staafjes, mirepoix, macedoine, brunoise, in reepjes snijden, fijnhakken… Je leert de terminologie en handelingen onder de knie te krijgen waarmee je ingrediënten nauwkeurig kunt bewerken. Je ontdekt ook hoe je voor elke bereiding het juiste mes kiest en gebruikt.

Verloop van de cursus:

• Ontdek de verschillende snijtechnieken: leer de belangrijkste manieren om groenten te snijden, van julienne tot brunoise, via staafjes en mirepoix.
• De juiste mesbewegingen onder de knie krijgen: ontdek de technieken voor het in dunne reepjes snijden en fijnhakken, evenals de juiste reflexen om efficiënt en veilig te werken.
• Leren hoe je vis bereidt: afhankelijk van de recepten oefen je onder andere met het fileren van vis en het nauwkeurig bereiden van de ingrediënten.
• Ontdek de ‘crapaudine’-techniek: leer hoe je een haantje klaarmaakt en snijdt voor een gelijkmatige en gecontroleerde garing.
• Het juiste mes kiezen: koksmes, officemes, snijmes… ontdek de verschillende messen en hun gebruik, afhankelijk van de ingrediënten en technieken.
• Een seizoensmenu samenstellen: afhankelijk van de tijd van het jaar werk je aan recepten die zijn afgestemd op seizoensproducten:
  • Lente-zomer (april tot september): geperste haantjes, gekruide uienfondue, rode mul met citroenolie en snelle ratatouille.
  • Herfst-winter (oktober tot maart): zeebrasemfilet, Roberta-saus, bloemkoolcrème met bruine boter, gepocheerd en geroosterd jonge haantje en snelle pot-au-feu met wintergroenten.

Tijdens deze workshop leert u nauwkeuriger en zelfverzekerder te werken in de keuken, terwijl u de technieken ontdekt die professionals dagelijks gebruiken. Een ideale ervaring om de juiste handelingen te leren en nieuwe basisvaardigheden mee naar huis te nemen die u zelf kunt toepassen.