Cours de cuisine pour apprendre à manier un couteau à Lille (59)

Au programme :

1. 3h
2. Jusqu'à 12 personnes

Que vous soyez débutant en cuisine ou simplement curieux d’apprendre les bons gestes, cet atelier vous invite à découvrir les techniques essentielles d’un chef. Julienne, bâtonnet, mirepoix, macédoine, brunoise, émincer, ciseler… Vous apprendrez à maîtriser le vocabulaire et les gestes qui permettent de travailler les ingrédients avec précision. Vous découvrirez également comment choisir et utiliser le bon couteau selon chaque préparation.

Déroulé du cours :

• Découvrir les différentes techniques de découpe : apprenez à réaliser les principaux taillages de légumes, de la julienne à la brunoise en passant par le bâtonnet et la mirepoix.
• Maîtriser les bons gestes au couteau : découvrez les techniques d’éminçage et de ciselage, ainsi que les bons réflexes pour travailler efficacement et en toute sécurité.
• Apprendre à préparer le poisson : selon les recettes, vous vous exercerez notamment à lever des filets de poisson et à préparer les produits avec précision.
• Découvrir la technique de la crapaudine : apprenez à préparer et découper un coquelet pour obtenir une cuisson homogène et maîtrisée.
• Choisir le bon couteau : couteau de chef, couteau d’office, couteau éminceur… découvrez les différents couteaux et leur utilisation selon les ingrédients et les techniques.
• Réaliser un menu de saison : en fonction de la période de l’année, vous travaillerez autour de recettes adaptées aux produits de saison :
  • Printemps-Été (avril à septembre) : pressé de coquelet, fondue d’oignons aux épices, rouget à l’huile de citron et ratatouille minute.
  • Automne-Hiver (octobre à mars) : filet de daurade, sauce roberta, crème de chou-fleur au beurre noisette, coquelet poché et rôti et pot-au-feu minute de légumes d’hiver.

Cet atelier vous permettra de gagner en précision et en confiance derrière les fourneaux, tout en découvrant les techniques utilisées au quotidien par les professionnels. Une expérience idéale pour apprendre les bons gestes et repartir avec de nouvelles bases à reproduire chez vous.