Corso di cucina per imparare a maneggiare il coltello a Lille (59)

Nel programma :

1. 3h
2. Fino a 12 persone

Che siate alle prime armi in cucina o semplicemente curiosi di imparare i gesti giusti, questo laboratorio vi invita a scoprire le tecniche fondamentali di uno chef. Julienne, bastoncini, mirepoix, macedonia, brunoise, affettare, tritare finemente… Imparerete a padroneggiare il vocabolario e i gesti che consentono di lavorare gli ingredienti con precisione. Scoprirete inoltre come scegliere e utilizzare il coltello giusto per ogni preparazione.

Svolgimento del corso:

• Scoprire le diverse tecniche di taglio: imparerete a realizzare i principali tagli delle verdure, dalla julienne alla brunoise, passando per i bastoncini e il mirepoix.
• Padroneggiare i movimenti corretti con il coltello: scoprite le tecniche di affettatura e sminuzzatura, nonché i giusti riflessi per lavorare in modo efficiente e in tutta sicurezza.
• Imparare a preparare il pesce: a seconda delle ricette, vi eserciterete in particolare a sfilettare il pesce e a preparare gli ingredienti con precisione.
• Scoprite la tecnica della “crapaudine ”: imparate a preparare e tagliare un galletto per ottenere una cottura omogenea e controllata.
• Scegliere il coltello giusto: coltello da chef, coltello da cucina, coltello da affettare… scoprite i diversi coltelli e il loro utilizzo a seconda degli ingredienti e delle tecniche.
• Realizzare un menu stagionale: a seconda del periodo dell’anno, lavorerete su ricette adatte ai prodotti di stagione:
  • Primavera-Estate (da aprile a settembre): pressé di galletto, fonduta di cipolle alle spezie, triglia all’olio di limone e ratatouille veloce.
  • Autunno-Inverno (da ottobre a marzo): filetto di orata, salsa Roberta, crema di cavolfiore al burro nocciola, galletto in camicia e arrosto e stufato veloce di verdure invernali.

Questo workshop vi permetterà di acquisire maggiore precisione e sicurezza ai fornelli, scoprendo al contempo le tecniche utilizzate quotidianamente dai professionisti. Un’esperienza ideale per imparare i gesti giusti e tornare a casa con nuove basi da riprodurre nella vostra cucina.