Cursos de cocina para aprender a manejar el cuchillo en Lille (59)

En el programa :

1. 3 horas
2. Hasta 12 personas

Tanto si eres principiante en la cocina como si simplemente tienes curiosidad por aprender los gestos correctos, este taller te invita a descubrir las técnicas esenciales de un chef. Juliana, bastoncitos, mirepoix, macedonia, brunoise, cortar en láminas, picar… Aprenderás a dominar el vocabulario y los movimientos que permiten trabajar los ingredientes con precisión. También descubrirás cómo elegir y utilizar el cuchillo adecuado para cada preparación.

Desarrollo del curso:

• Descubre las diferentes técnicas de corte: aprende a realizar los principales cortes de verduras, desde la juliana hasta la brunoise, pasando por el bastoncito y el mirepoix.
• Dominar los movimientos correctos con el cuchillo: descubre las técnicas de cortar en láminas y picar, así como los hábitos adecuados para trabajar de forma eficaz y segura.
• Aprender a preparar el pescado: según las recetas, practicarás, entre otras cosas, cómo filetear el pescado y preparar los productos con precisión.
• Descubre la técnica de la «crapaudine »: aprende a preparar y trocear un pollito para conseguir una cocción homogénea y controlada.
• Elegir el cuchillo adecuado: cuchillo de chef, cuchillo de cocina, cuchillo para cortar en láminas… Descubre los diferentes cuchillos y su uso según los ingredientes y las técnicas.
• Elaborar un menú de temporada: en función de la época del año, trabajarás con recetas adaptadas a los productos de temporada:
  • Primavera-verano (de abril a septiembre): filete de gallo, fondue de cebollas con especias, salmonete al aceite de limón y ratatouille rápida.
  • Otoño-invierno (de octubre a marzo): filete de dorada, salsa Roberta, crema de coliflor con mantequilla avellana, pollito escalfado y asado, y pot-au-feu rápido de verduras de invierno.

Este taller te permitirá ganar en precisión y confianza entre los fogones, al tiempo que descubres las técnicas que utilizan a diario los profesionales. Una experiencia ideal para aprender los gestos correctos y llevarte a casa nuevas bases que podrás reproducir por tu cuenta.